Espárragos verdes gratinados

Para 2 o 3 personas

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espárragos verdes (420 gramos)
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Agua
• Sal

Para la bechamel:

• 60 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina de trigo
• 3/4 de litro de leche entera
• Pimienta
• Nuez moscada (opcional)
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos la parte dura del tallo de los espárragos. 

Pelamos con un pela patatas desde la base hasta el principio de la yema.

Ponemos al fuego, con abundante agua y un poco de sal, una cacerola amplia. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los espárragos.

Dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente, sacamos y dejamos escurrir en un plato.

Ponemos el horno a calentar a 180⁰.

Mientras tanto hacemos la salsa bechamel.

Untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y colocamos encima los espárragos.

Cubrimos con la bechamel y a continuación con el queso rallado.

Metemos en el horno, sin el gratinador, durante 10 – 15 minutos. Pasado el tiempo, ponemos el gratinador y gratinamos durante 5 minutos. Ir observando para que no se nos queme.

Sacamos y servimos caliente.

Cogemos un manojo de espárragos de tamaño medio.

Lo de pelar los espárragos es opcional, pudiéndolos dejar tal cual.

El tiempo de cocción de los espárragos es orientativo y a gusto de cada uno/a (habrá a quien les gusten al dente); con el tiempo que nosotros le hemos dado salen blanditos.

El tiempo que debemos tener la bandeja en el horno, dependerá del tipo de horno, será el necesario para que el queso se funda, momento en el que empezaremos a gratinar.

La bechamel la podemos hacer de dos formas; aquí os dejo los dos enlaces: bechamel tradicional o bechamel mágica. 

Nosotros hemos hecho la bechamel tradicional.

Hinojos a la aragonesa

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de hinojos silvestres (limpios y cortados)
• 100 gramos de jamón serrano
• 200 gramos de longaniza
• 4 huevos
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• Sal

ELABORACIÓN:

Limpiamos los hinojos y los cortamos en trozos de 1 centímetro aproximadamente.

Pelamos y fileteamos los dientes de ajo. Cortamos el jamón en tacos y la longaniza en trozos.

Ponemos abundante agua en la olla a presión, salamos ligeramente e incorporamos los hinojos. Tapamos la olla, ponemos al fuego y cuando el pitorro empiece a girar dejamos cocer durante 35 minutos.

Dejamos que enfríen, abrimos la olla y escurrimos los hinojos.

En una cacerola al fuego ponemos el aceite y cuando empiece a estar caliente agregamos los ajos.

Antes de que empiecen a tomar color añadimos los trozos de longaniza.

Removemos un poco con una cuchara de madera y agregamos el jamón.

Rehogamos un momento y agregamos los hinojos. Dejamos cocer, sin dejar de remover, durante 5 minutos.

Cascamos los huevos sobre los hinojos. Cuando las claras empiecen a ponerse blancas, las removemos para que se mezclen con los hinojos (las yemas no las tocamos, deben de quedar enteras.

Una vez mezcladas las claras, y fuera del fuego, mezclamos bien las yemas.

Emplatamos y servimos caliente.

Los hinojos los cogemos del campo (desde finales de marzo hasta finales de abril), los limpiamos, troceamos y los congelamos. De esta forma podemos disponer de ellos durante todo el año. En nuestro caso hemos utilizado hinojos que teníamos congelados.

Con la olla a presión tendremos especial cuidado esperando hasta que el pitorro deje de dar vueltas antes de abrirla.

Se puede sustituir la longaniza por chorizo fresco. Los trozos de longaniza – chorizo se cortarán más o menos grandes según gustos. Igualmente pondremos más cantidad de jamón que de longaniza o viceversa.

Los dientes de ajo son optativos.

Los huevos los podemos incorporar también batidos, mezclándolos igualmente.

Ojo con la sal, pues el jamón y la longaniza ya aportan la suya.

Espárragos con ajos fritos

Para 2 personas

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espárragos verdes finos (250 gramos)
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 trozo de longaniza
• 2 huevos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos en trozos de 1 centímetro.

Pelar los dientes de ajo.

Cortar dos rebanadas de pan.

Ponemos una cazuela a fuego medio y cubrimos el fondo con aceite.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos las rebanadas de pan, el chorizo y los dientes de ajo enteros.

Dejamos que se frían, sacamos y los ponemos en el mortero.

Majamos todo y a mitad de majado añadimos un poco de agua. Seguimos majando y reservamos.

Quitamos un poco de aceite de la fritura, ponemos una cucharada de pimentón y removemos.

Añadimos los espárragos troceados y un poco de sal. Volvemos a remover.

Seguidamente añadimos un vaso y medio grande de agua. Subimos el fuego, tapamos y cuando hierva de nuevo volvemos a bajar el fuego.

Cuando los espárragos estén casi tiernos añadimos el majado y un poco de agua si hiciera falta. Volvemos a tapar y dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos.

Una vez cocidos los espárragos incorporamos dos huevos y volvemos a tapar hasta que los huevos estén cuajados.

Servimos calientes.

Lo ideal es que el pan sea un pan casero o de pueblo.

Nosotros hemos puesto un trozo de longaniza, pero un pedazo de chorizo fresco, va igual de bien.

La fritura del pan, ajos y longaniza va con el gusto de cada uno, a nosotros, nos gusta un poco más frito.

El tiempo de cocción de los espárragos, al ser finos, será de unos 8 minutos. Al gustarnos un poco más blandos los hemos dejado cocer 10 minutos.

Con los huevos, ídem de lo mismo, cada cual que le dé el tiempo de cocción que crea conveniente.

Al no quitar en su momento el exceso de aceite, al final de la cocción y antes de poner los huevos, hemos tenido que desengrasar el guiso.

El tiempo que debe transcurrir desde que ponemos el pimentón, los espárragos y la sal hasta que añadimos el agua, debe de ser lo más corto posible, para evitar que se nos queme el pimentón. El pimentón al quemarse amarga. 

Espaguetis a la Carmen

Para 1 persona

INGREDIENTES:

• 80 – 100 gramos de espaguetis
• 1 lata de atún en aceite de girasol
• 3 filetes de anchoas en aceite de girasol
• 6 aceitunas rellenas de pimiento
• 1 cucharilla de postre de alcaparras
• 1 tomate pequeño maduro
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de orégano
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Pelamos el ajo y lo fileteamos. Lavamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos pequeños.

Ponemos una cazuela al fuego con la mitad del aceite. Incorporamos el tomate y el ajo, sin sofreír previamente.

A continuación, añadimos sal, pimienta y orégano. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, en una sartén, calentamos a fuego lento el resto del aceite. Cuando el aceite empiece a estar caliente, agregamos los filetes de anchoa. 

Movemos con una cuchara de madera hasta que los filetes se deshagan.

Una vez desechos, añadimos el atún desmenuzado y escurrido de su aceite, las aceitunas cortadas por la mitad y las alcaparras. Removemos durante unos minutos para que los ingredientes se mezclen bien. Retiramos del fuego.

Cuando lleve el tomate cociendo 10 minutos, añadimos la mezcla de anchoas, aceitunas y alcaparras. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Retiramos del fuego.

En una olla amplia, puesta al fuego, añadimos 1 litro de agua. Cuando el agua empiece a hervir le incorporamos la sal y a continuación, los espaguetis en forma de abanico. Subiremos el fuego para restablecer pronto la ebullición.

Vamos presionando los espaguetis con la mano, hasta que queden totalmente sumergidos. Durante la cocción, en nuestro caso 15 minutos, removeremos de vez en cuando con un tenedor de madera.

Retiramos del fuego y escurrimos.

Una vez escurrida, la ponemos en la fuente o plato que la vamos a servir y condimentamos con la salsa preparada. Servir caliente.

Al desechar el aceite, tanto del atún como de las anchoas, compramos las conservas en aceite de girasol que salen más económicas.

Al tomate no le hemos quitado la piel ni las semillas. Cada cual lo haga como más le apetezca.

Al llevar ingredientes que aportan sal – anchoas, atún, alcaparras – hay que tener cuidado a la hora de sazonar.

La cantidad de pasta por persona, ración abundante, es de 100 gramos.

Durante la cocción hemos ido probando la pasta hasta que ha estado a nuestro gusto.

La pasta no se debe de escurrir demasiado.

La receta será plato único para una persona o para dos si vamos a comer un segundo.

Receta sacada del libro DESCUBRA LA PASTA editado por pastas “GALLO”.

El autor del libro nos da una serie de consejos para cocer la pasta:

Cocer la pasta en una olla alta sin tapar. Deber hervir libre y alegremente.

La proporción aconsejable es 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta.

Cuando el agua esté en plena ebullición, echar primero la sal y a continuación la pasta, en forma de abanico, si es pasta larga (espagueti), o esparcida, si es pasta corta (macarrones).

Al echar la pasta se debe restablecer pronto la ebullición.

Remover la pasta con un tenedor largo de madera, al principio y de de vez en cuando durante la cocción.

El tiempo de cocción varía según la calidad y grosor de la pasta. Influyen también la altitud del lugar, la calidad del agua, la intensidad del fuego y el tipo de recipiente.