Para 4 personas
INGREDIENTES:
- 1 Kilo de cazón congelado
- 6 dientes de ajo
- 1/2 vaso de los de agua de vinagre blanco
- 1 vaso de agua
- 3 cucharadas de café de pimentón dulce
- Una pizca de comino molido
- 15 – 20 granos de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- 3 ramas de perejil
- Aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de orégano
- Sal
- Harina
PREPARACIÓN:
Sacamos el cazón y lo ponemos a descongelar.
Pelamos los dientes de ajo.
Mientras tanto, en un recipiente, añadimos el vinagre y el agua. Incorporamos los dientes de ajo,
las ramas de perejil y las hojas de laurel partidas por la mitad.
Continuamos agregando media cucharadita, de las de postre, de
comino, 3 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de orégano, 15 –
20 granos de pimienta negra y sal.
Removemos bien y dejamos reposar mientras se descongela el cazón.
Vertemos el cazón en el recipiente y añadimos agua y vinagre,
proporcionalmente, hasta cubrir todo el cazón si fuese necesario.
Dejamos macerar durante unas seis horas, en el
frigorífico.
Sacamos el pescado y dejamos escurrir muy bien las
piezas.
Pasamos todos los trozos por harina.
Ponemos una sartén al fuego y cuando el aceite esté
bien caliente vamos añadiendo añadimos los trozos de cazón. No los ponemos
todos de golpe.
Dejamos que se frían durante dos minutos
aproximadamente. Si tenemos freidora los freímos en esta.
Al sacarlas, dejar escurrir el aceite en un plato con o
sin papel absorbente y comer caliente.
Nosotros lo acompañamos con mayonesa y con una ensalada de tomate, pepino, cebolla y pimiento verde, aderezado con una vinagreta compuesta de aceite, vinagre, orégano y sal.
Se le puede poner
también unos clavos en vez del comino.
También se pueden añadir
los dientes de ajo, la sal, el comino, el orégano y el pimentón previamente
majados en el mortero.
Si nos gusta que el
pescado quede un poco más fuerte de sabor, añadiremos menos agua y más vinagre.
Si estamos en una
zona en la que se puede encontrar el cazón fresco sería los ideal.
Se puede utilizar
cualquier pescado siempre que sea de carne similar a la del cazón.
El comino y el
perejil son opcionales.
También podemos
freír el pescado en aceite de girasol.
Este plato, en
algunas zonas de Andalucía, se conoce también como bienmesabe.
Nosotros lo
acompañamos con mayonesa.
También ponemos una
ensalada de tomate, cebolla, pepino y pimiento verde aderezada con una salsa
vinagreta.
