Revuelto de gulas, jamón, gambas y piñones

INGREDIENTES:

2 latas de gulas del norte

1 paquete de jamón serrano en tacos

200 gramos de gambas 

1 puñado de piñones

2/3 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelamos las gambas y reservamos.
Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos una cucharada de aceite. A continuación, añadimos los piñones. Rehogamos un poco.

Añadimos el jamón y rehogamos 1 minuto aproximadamente.

Añadimos las gambas y seguimos rehogando otro poco, hasta que las gambas cambien de color. 

Seguidamente, añadimos las gulas escurridas de su aceite.

Mezclamos bien, dejamos hacer 1 minuto y escurrimos bien del líquido que sueltan gambas y gulas. Probamos de sal por si le hiciera falta, aunque las gulas y el jamón ya llevan.

Ponemos la sartén de nuevo al fuego e incorporamos los huevos.

Vamos mezclado con cuidado las claras, intentando dejar las yemas enteras, hasta que estén blancas.

Apartamos la sartén del fuego, y fuera de él, rompemos las yemas y las mezclamos bien con suavidad. Apartamos y emplatamos.

No hemos puesto nada de ajo, ya que las gulas son al ajillo. Si vemos que no es suficiente, se le puede añadir unos dientes de ajo picados.

Con la sal, ídem de lo mismo, al llevar las gulas y el jamón rectificaremos de sal a nuestro gusto.

El jamón en tacos lo compramos en Mercadona que los comercializa en paquetes de dos. Hay dos paquetes distintos: unos vienen con los tacos más gordos y otros con tacos más pequeños. Nosotros hemos utilizado el paquete de tacos gordos.

Opcionalmente, si nos gusta el picante, se le puede añadir una guindilla.
Las gambas las podemos comprar peladas, y así, ahorraremos tiempo.

El revuelto así sale muy jugoso, pero habrá a quien le guste más pasado; pues se deja hacer un poco más y listo.

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla y piñones

INGREDIENTES:

300 gramos de morcilla Milena

12 pimientos del piquillo

Piñones
2 huevos 
Harina

Para la crema de puerros:

100 gramos de puerros

75 gramos de patata

25 gramos de mantequilla

1 cucharada sopera de aceite de oliva

10 gramos de arroz

2 cucharada soperas de nata líquida

Nuez moscada al gusto

Una pizca de pimienta blanca

Sal

ELABORACIÓN:

Quitamos la piel a la morcilla.

Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos la morcilla en trozos y los piñones.

Mientras se calienta un poco la morcilla, cortamos el puerro.

Cuando la morcilla empieza a calentarse, la vamos rehogando y desmenuzando a la vez. Una vez desmenuzada, reservamos.

Escurrimos los pimientos y los rellenamos con la morcilla.

Los pasamos por harina y  huevo.

  
Freímos en una sartén con aceite, a fuego medio, hasta que estén dorados.

Ponemos sobre papel de cocina para que escurran todo el aceite.

Crema de puerros:

En una cacerola ponemos la mantequilla y el aceite a calentar.

Agregamos el puerro que tenemos picado y vamos rehogando, a fuego medio, cuidando que no coja color.

Cuando esté hecho agregamos el arroz y la patata y rehogamos un poco más.

Cubrimos con agua y agregamos un poco de sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Cocemos hasta que todo esté tierno.

Vertemos el contenido en el vaso de la batidora y una vez batido, lo pasamos por un chino o un colador.

Volvemos a poner al fuego y agregamos la nata líquida. Removemos un poco y rectificamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada, si fuera necesario.

Apartamos y reservamos en caliente.

En el plato de servir, ponemos un pequeño fondo de la crema; encima colocamos los pimientos y sobre estos añadimos unas cucharadas más de salsa. Decoramos con una rama (o picado) de perejil o cebollino.

Se puede utilizar cualquier tipo de morcilla (cebolla, arroz, etc.). La que hemos utilizado nosotros es de Atarfe (Granada); es de cebolla y hemos escogido una picante, por ese motivo, tendremos precaución con la pimienta.

Los piñones son opcionales, aunque van bien con la morcilla. En ocasiones, hemos añadido junto con los piñones, un puñado de almendras crudas picadas.
Para freír los pimientos hemos utilizado aceite de girasol.

Nosotros, al puerro, le hemos añadido agua, pero si se tiene a mano un caldo de verduras mejor que mejor.

Guiso de espárragos verdes

Para 2 personas

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan de pueblo del día anterior
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN:

Se pone al fuego – fuego medio – una sartén con aceite (que cubra el fondo nada más) y cuando empiece a estar caliente se añaden los dientes de ajo enteros, previamente pelados, y la rebanada de pan. Cuando ajos y pan estén dorados, los retiramos y reservamos en un plato, sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

Mientras tanto, se pica la cebolleta en trozos pequeños.

Se quita un poco del aceite de la sartén (se deja como tres cucharadas) y se añade la cebolleta picada. Se deja pochar aproximadamente 10 minutos.

Mientras se dora la cebolleta, se pone en el mortero una cucharadita de sal, la cucharada de pimentón dulce, la pimienta negra y el comino.

Se añade el vinagre, el pan y los dientes de ajo. Majamos todo muy bien y reservamos.

Una vez pochada la cebolleta, se agregan los espárragos cortados en trozos y se rehogan otros 5 minutos.

Se le añade el vino blanco y se deja cocer hasta que el alcohol del vino se evapore.

Se incorpora agua solo hasta cubrir los espárragos. Se pone un poco de agua en el contenido del mortero, diluimos y vertemos sobre los espárragos.

Con una cuchara de madera se mezcla todo bien y se deja cocer, hasta que los espárragos estén tiernos. Cuando el caldo empiece a hervir, se prueba de sal y comino, rectificando si fuese necesario.

Con los espárragos ya tiernos cascamos dos huevos sobre el guiso, tapamos la sartén y se deja al fuego 1 minuto más. Se aparta del fuego y se deja reposar, tapado, otros 3 minutos.

Listo para comer.

El tiempo de cocción del espárrago dependerá de su grosor.

Si se tuviera la oportunidad de conseguir espárragos trigueros silvestres, sería genial para este guiso.

Aunque depende del gusto de cada uno, no es conveniente usar mucha cantidad de cada especia, pues enmascararía el sabor del espárrago.

Se puede presentar con el huevo encima o por el contrario con el huevo revuelto con los espárragos(foto principal).

También se puede (un poco antes de terminar de cocer los espárragos) distribuir el guiso en cazuelas individuales y cascar el huevo encima.
Para los amantes del sopeteo dejar menos tiempo de cocción, así saldrá un guiso más caldoso.

Boquerones en adobo

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de boquerones
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 150 ml de agua
• 75 ml  de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Harina
• Aceite de oliva virgen
• Sal

ELABORACIÓN:

A los boquerones les habíamos quitado previamente la cabeza y las tripas.

En el momento de la elaboración quitamos la espina al boquerón.

En un mortero ponemos los dientes de ajo pelados y partidos, la pimienta, el comino y la sal.

Majamos todo un poco y añadimos el orégano. Volvemos a majar otro poco.

Añadimos el pimentón y mezclamos.

Una vez mezclado, incorporamos el vino blanco y removemos.

Incorporamos el vinagre y volvemos a remover.

En un recipiente amplio de plástico – o cualquier otro recipiente – vaciamos el contenido del mortero. Añadimos el agua y las hojas de laurel en trozos. Mezclamos bien y probamos para ver si está bien de sal y vinagre.

Sumergimos los boquerones en este líquido, tapamos el recipiente y dejamos reposar en la nevera al menos 3 horas.

Pasado este tiempo, vaciamos los boquerones en un escurridor y dejamos hasta que estén bien escurridos.

Los pasamos a un plato al que hemos puesto papel de cocina para que termine de escurrir bien.

Cuando estén bien secos los pasamos por harina.

Ponemos al fuego (medio – alto) una sartén con abundante aceite y cuando el aceite esté caliente vamos incorporando tandas de boquerones. Dejamos freír durante 1 minuto aproximadamente, les damos la vuelta y dejamos hacer durante otro minuto.

Los sacamos a un plato al que hemos puesto papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Ponemos otro papel por encima, presionando ligeramente, para quitar el aceite restante.

Retiramos los papeles y servimos acompañado de una pipirrana.

El pescado debe de quedar totalmente cubierto con el adobo. Si no fuera así, añadiríamos vino, vinagre y agua proporcionalmente hasta que quede totalmente cubierto.

Las proporciones de agua, vinagre y vino no tienen que ser las aquí expuestas; habrá a quien le guste poner más agua que vinagre o al contrario.

La cantidad de pescado dependerá del número de comensales.

El vino blanco es opcional.

Aunque con 3 horas es suficiente para que los boquerones absorban el adobo, si se dejan más tiempo mejor. En esta ocasión, los hemos tenido adobando toda la noche.

El tiempo de fritura dependerá del gusto de cada uno (más o menos fritos).

También se pude utilizar aceite de girasol para la fritura.

El pescado lo hemos acompañado con una pipirrana típica de nuestra tierra pero lógicamente, se puede acompañar con cualquier ensalada.