Brócoli gratinado

Para 4 – 6 personas

INGREDIENTES:

• 500 gramos de brócoli
• 250 gramos de queso rallado para fundir
• Una pechuga de pollo
• 200 ml de leche
• 200 ml de nata para cocinar
• Una cebolla
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Lavamos el brócoli con cuidado, si fuera necesario, y lo cortamos en trozos pequeños.

Ponemos al fuego una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el brócoli. Bajamos el fuego, a fuego medio, y dejamos que cueza unos 10 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, pelamos la cebolla y la picamos muy fina.

Cogemos la pechuga de pollo y la limpiamos si hiciera falta. La troceamos en tiras o daditos. Salpimentamos y reservamos.

Una vez cocido el brócoli, apartamos del fuego y escurrimos.

Ponemos el horno a precalentar a 180⁰C.

Ponemos una sartén, a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (dos o tres cucharadas) y cuando empiece a calentar, añadimos la cebolla y una pizca de sal.

Dejamos hacer a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente; añadimos el pollo cortado en trozos y salteamos hasta que se dore un poco (dos - tres minutos).

A continuación, añadimos la leche, la nata, el queso para fundir y salpimentamos. Removemos durante 1 minuto. Probamos de sal y si fuera necesario rectificamos.

Agregamos el brócoli bien escurrido y mantenemos a fuego suave unos minutos (unos tres minutos).

Vertemos el contenido de la sartén en una fuente apta para horno, la introducimos en el horno y la tenemos por espacio de 8 minutos hasta que se termine de cocinar.

Ponemos el grill y doramos la parte superior (unos 3 minutos).

Se sirve caliente. También lo podemos tomar frío.

La cocción como siempre es orientativa y dependerá de la hornilla y horno que tengamos. También de nuestro gusto (más cocinada o menos).

Hemos hervido el brócoli 10 minutos para que al final del proceso nos quede entero solo el tronco del brócoli y la flor deshecha. Si queréis que os quede más entero solo darle un hervor y después con el resto del proceso se terminará de hacer.

El brócoli lo cortamos en trocitos no muy grandes y con poco tallo para que cueza antes.

Hemos utilizado una cebolla dulce que siempre da mejor sabor. Es más cara que la cebolla normal pero merece la pena.

Fritá de calabaza

Para 6 – 8 personas.

INGREDIENTES:

1 kilo de calabaza

1/2 kilo de patatas

250 gramos de chorizo fresco

1 pimiento verde

2 rebanadas de pan

Un puñado de almendras (20 o 25)

5 dientes de ajo

1 cucharadita de postre de comino molido

Aceite de oliva

Sal   

      

ELABORACIÓN:

Cortamos la calabaza en rodajas y le quitamos la piel.

Cortamos la calabaza en trozos pequeños.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas de medio centímetro.

Lavamos y cortamos el pimiento verde en trozos pequeñitos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y tostamos ligeramente las almendras. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan.

Limpiamos la sartén para quitarle las impurezas que han quedado de tostar las almendras y el pan. La volvemos a poner al fuego y añadimos como dos dedos de aceite. Incorporamos las patatas y dejamos hacer a fuego medio – bajo, 10 minutos.

Pasado este tiempo, subimos el fuego (a fuego medio), añadimos la calabaza, el pimiento verde y un puñado de sal.

Tapamos la cacerola y dejamos hacer hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas (20 a 25 minutos). Durante ese tiempo moveremos la mezcla constantemente para que no se pegue y se nos queme.

Mientras se nos hace la calabaza cortamos el chorizo en pedazos pequeños.

En un mortero colocamos las rebanadas de pan en trozos, las almendras, los dientes de ajo, el comino molido y otro poquito de sal.

Vamos majando hasta que nos quede una masa uniforme.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna, cogemos una cuchara de madera y empezamos a desmenuzar el contenido hasta hacerlo una papilla.

En ese momento añadimos el majado y removemos para que se incorpore bien.

Damos unas vueltas, probamos de sal, añadimos el chorizo troceado y dejamos hacer durante unos 5 minutos.

Apartamos y servimos.

Cortamos la calabaza en rodajas para poder apoyarla bien en la tabla a la hora de quitarle la piel, ya que esta es bastante dura y podríamos cortarnos al hacerlo.

Las patatas deben de estar confitadas no fritas. No deben de coger color (la temperatura del aceite debe rondar entre 65 – 70⁰ C).

El tiempo de cocción dependerá del producto (patatas y calabaza) y del fuego con el que cocinamos.

La proporción patata – calabaza se puede cambiar según gustos.

Las almendras, para ahorrar tiempo, se pueden comprar tostadas.

Si al añadir el majado al guiso nos quedara seco, añadiremos un poco de agua.

A los amantes del picante, podrán incorporar al majado una guindilla.

Adornamos con unos trozos de chorizo fresco y unas semillas de sésamo.