Guiso de espárragos verdes

Para 2 personas

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan de pueblo del día anterior
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN:

Se pone al fuego – fuego medio – una sartén con aceite (que cubra el fondo nada más) y cuando empiece a estar caliente se añaden los dientes de ajo enteros, previamente pelados, y la rebanada de pan. Cuando ajos y pan estén dorados, los retiramos y reservamos en un plato, sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

Mientras tanto, se pica la cebolleta en trozos pequeños.

Se quita un poco del aceite de la sartén (se deja como tres cucharadas) y se añade la cebolleta picada. Se deja pochar aproximadamente 10 minutos.

Mientras se dora la cebolleta, se pone en el mortero una cucharadita de sal, la cucharada de pimentón dulce, la pimienta negra y el comino.

Se añade el vinagre, el pan y los dientes de ajo. Majamos todo muy bien y reservamos.

Una vez pochada la cebolleta, se agregan los espárragos cortados en trozos y se rehogan otros 5 minutos.

Se le añade el vino blanco y se deja cocer hasta que el alcohol del vino se evapore.

Se incorpora agua solo hasta cubrir los espárragos. Se pone un poco de agua en el contenido del mortero, diluimos y vertemos sobre los espárragos.

Con una cuchara de madera se mezcla todo bien y se deja cocer, hasta que los espárragos estén tiernos. Cuando el caldo empiece a hervir, se prueba de sal y comino, rectificando si fuese necesario.

Con los espárragos ya tiernos cascamos dos huevos sobre el guiso, tapamos la sartén y se deja al fuego 1 minuto más. Se aparta del fuego y se deja reposar, tapado, otros 3 minutos.

Listo para comer.

El tiempo de cocción del espárrago dependerá de su grosor.

Si se tuviera la oportunidad de conseguir espárragos trigueros silvestres, sería genial para este guiso.

Aunque depende del gusto de cada uno, no es conveniente usar mucha cantidad de cada especia, pues enmascararía el sabor del espárrago.

Se puede presentar con el huevo encima o por el contrario con el huevo revuelto con los espárragos(foto principal).

También se puede (un poco antes de terminar de cocer los espárragos) distribuir el guiso en cazuelas individuales y cascar el huevo encima.
Para los amantes del sopeteo dejar menos tiempo de cocción, así saldrá un guiso más caldoso.

Alcachofas en salsa de almendras

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de alcachofas
• 1 cebolleta grande
• 3 dientes de ajo
• 20 almendras
• 1 rodaja de pan
• 100 gramos de jamón en tacos
• 100 ml de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• 2 guindillas de cayena
• Sal

ELABORACIÓN:

Quitamos a las alcachofas las hojas verdes, que son las duras, cortamos el tallo y la punta de la alcachofa. Las vamos colocando en un bol con agua y unas ramas de perejil.

Picamos fino la cebolla y los ajos.

Ponemos una cazuela al fuego. Añadimos aceite hasta cubrir ligeramente el fondo de la cazuela (4 o 5 cucharadas).  Cuando el aceite empiece a calentar añadimos la rebanada de pan y  la freímos por los dos lados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos un poco las almendras. Sacamos y reservamos.

Pasamos al mortero las almendras y el pan frito y lo machacamos. Reservamos.

En el mismo recipiente en el que hemos frito el pan y las almendras añadimos la cebolla y los ajos. Dejamos hacer a fuego medio hasta que la cebolla empiece a tomar color (6 – 8 minutos).

Cuando la cebolla y los ajos estén pochados agregamos el jamón y dejamos rehogar un par de minutos.

Mientras tanto escurrimos las alcachofas y las cortamos en cuartos.

Añadimos las alcachofas troceadas, las mareamos un poco, dando unas vueltas, y regamos con el vino. Dejamos hacer hasta que se evapore el alcohol. 

A continuación añadimos agua, hasta cubrir ligeramente las alcachofas, una pizca de sal y la guindilla.

Dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. Esto nos llevará unos 30 minutos. A mitad de cocción probamos de sal y si fuese necesario rectificamos.

Con las alcachofas ya tiernas, incorporamos el majado de almendras y pan; mezclamos con cuidado para que no se nos rompan las alcachofas, añadimos un poco de agua si nos ha quedado seco, ha sido nuestro caso, y dejamos que se hagan durante 5 minutos más para que se mezclen los sabores.

Lo servimos en un plato y espolvoreamos con perejil picado.

La manipulación de las alcachofas debe de ser rápida para que se nos oxiden lo menos posible.

A las almendras las podemos freír con o sin piel. Normalmente las freímos con piel pero teníamos estas sin piel y las hemos aprovechado.

La guindilla es opcional, si no gusta el picante pues no se pone.

Siempre que utilizamos jamón deberemos de tener cuidado a la hora de salar el guiso.

Si en el proceso de cocción de las alcachofas vemos que se nos queda el guiso seco iremos añadiendo agua poco a poco.

Lo de adornar con perejil también es opcional.

Al agua en la que ponemos las alcachofas, para que no se oxiden, podemos ponerle unas gotas de zumo de limón en vez perejil.

Guiso de patatas

4 personas

INGREDIENTES:

• 1 cabeza de bacalao
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde grande o 2 medianos
• 1 puñado de granos de pimienta negra (unos 15 granos)
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 ramas de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos al fuego una olla grande con  litro y medio de agua. Añadimos la cebolla pelada y partida por la mitad, los dientes de ajo pelados y enteros, los pimientos verdes, los granos de pimienta, las ramas de perejil  y las hojas de laurel. Salamos. 

Dejamos cocinar, a fuego medio, durante 15 minutos a partir del hervor.

Mientras se cuecen las verduras pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos medianos.

Cortamos la cabeza del bacalao por la mitad.

Pasados los 15 minutos, añadimos las patatas y un chorro de aceite de oliva.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Cuando veamos que las patatas están tiernas, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos la cabeza y dejamos cocer unos 5 minutos.

Apartamos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos. Servimos caliente.

Este plato sería propio para otoño o invierno, pero lo hemos hecho ahora, para aprovechar la cabeza del bacalao que teníamos de la preparación anterior. Es un plato muy sencillo y económico. En definitiva, es un caldo sabroso con patatas.

El utilizar la cabeza es para darle sabor al guiso. Nosotros hemos presentado un trozo en el plato, pero lo ideal sería, una vez cocinada, sacarle toda la carne que tiene y añadirla al guiso.

Las patatas como siempre cortamos un poco y desgarramos tirando del cuchillo hacia arriba.

El tiempo de cocción de la patata dependerá de la variedad y estará entre los 20 a 30 minutos.

Para la presentación, ya que habrá a quien no le agrade, hemos quitado el pimiento, cebolla, ajos, perejil y laurel. En nuestro caso no lo quitamos y nos lo comemos, menos el laurel claro.

Si el guiso viéramos que se nos queda seco le añadimos un poco de agua.

Lentejas con espinacas y chorizo

Para 2 personas

INGREDIENTES:

• 3/4 partes de un vaso de los de agua de lentejas
• 2 patatas medianas
• 100 gramos de espinacas troceadas y congeladas
• 1 cebolla pequeña
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento verde mediano
• 1 tomate mediano
• 2 chorizos frescos
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de perejil
• 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN:

Picamos fino los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde.

Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva – como dos cucharadas soperas – e incorporamos la cebolla, el pimiento y los ajos. Dejamos sofreír a fuego fuerte durante 5 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se nos queme.

Mientras tanto cortamos el tomate en trozos finos.

Pasados los 5 minutos añadimos el tomate, bajamos el fuego a fuego medio, salamos y dejamos rehogar durante 10 minutos.

Mientras se nos va haciendo el sofrito pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos (empezamos a cortar los trozos y a mitad de corte desgarramos la patata).

Cuando el sofrito está hecho, añadimos las hojas de laurel, el perejil y un poco de pimienta molida. Removemos un poco. 

Agregamos las patatas cascadas, las lentejas y damos unas vueltas.

Incorporamos el pimentón dulce y rehogamos unos segundos.

Ponemos los chorizos, cubrimos con agua (un dedo por encima de las patatas) (en este momento tuvimos que cambiar de olla porque la que habíamos elegido se nos quedó pequeña)  y subimos el fuego al máximo, hasta que empiece a hervir de nuevo.

Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos de nuevo el fuego – fuego lento -  y dejamos cocer hasta que las patatas y las lentejas estén hechas.

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción añadimos las espinacas.

Servimos.

Si se quiere le quitamos la piel al tomate. Nosotros lo hemos puesto con la piel.   

Para quitarle bien la piel al tomate ponemos en un cazo agua a hervir y cuando empiece la ebullición agregamos los tomates, a los que daremos dos cortes en forma de cruz, con un cuchillo, en la parte superior. Los tenemos un par de minutos en el agua, sacamos, y le quitamos la piel (que saldrá muy fácil), teniendo cuidado de no quemarnos.

El motivo por el cual chascamos o desgarramos las patatas es para que el caldo nos quede más espeso.

La lenteja que utilizamos es la pardina. Es una lenteja pequeña que podemos incorporar al guiso sin remojo previo.

Habrá quien prefiera ponerle acelgas en vez de espinacas.

El tiempo de cocción, de patatas y lentejas, será de 30 a 35 minutos, aunque siempre dependerá del producto.

Aunque hemos puesto para 2 comensales con estas cantidades comen perfectamente 3.

El bloque de espinacas (100 gramos) – el paquete trae 4 bloques – se incorpora al guiso congelado.

Opcionalmente y al tiempo de incorporar las espinacas podemos añadir una morcilla.