Espárragos con ajos fritos

Para 2 personas

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espárragos verdes finos (250 gramos)
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 trozo de longaniza
• 2 huevos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos en trozos de 1 centímetro.

Pelar los dientes de ajo.

Cortar dos rebanadas de pan.

Ponemos una cazuela a fuego medio y cubrimos el fondo con aceite.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos las rebanadas de pan, el chorizo y los dientes de ajo enteros.

Dejamos que se frían, sacamos y los ponemos en el mortero.

Majamos todo y a mitad de majado añadimos un poco de agua. Seguimos majando y reservamos.

Quitamos un poco de aceite de la fritura, ponemos una cucharada de pimentón y removemos.

Añadimos los espárragos troceados y un poco de sal. Volvemos a remover.

Seguidamente añadimos un vaso y medio grande de agua. Subimos el fuego, tapamos y cuando hierva de nuevo volvemos a bajar el fuego.

Cuando los espárragos estén casi tiernos añadimos el majado y un poco de agua si hiciera falta. Volvemos a tapar y dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos.

Una vez cocidos los espárragos incorporamos dos huevos y volvemos a tapar hasta que los huevos estén cuajados.

Servimos calientes.

Lo ideal es que el pan sea un pan casero o de pueblo.

Nosotros hemos puesto un trozo de longaniza, pero un pedazo de chorizo fresco, va igual de bien.

La fritura del pan, ajos y longaniza va con el gusto de cada uno, a nosotros, nos gusta un poco más frito.

El tiempo de cocción de los espárragos, al ser finos, será de unos 8 minutos. Al gustarnos un poco más blandos los hemos dejado cocer 10 minutos.

Con los huevos, ídem de lo mismo, cada cual que le dé el tiempo de cocción que crea conveniente.

Al no quitar en su momento el exceso de aceite, al final de la cocción y antes de poner los huevos, hemos tenido que desengrasar el guiso.

El tiempo que debe transcurrir desde que ponemos el pimentón, los espárragos y la sal hasta que añadimos el agua, debe de ser lo más corto posible, para evitar que se nos queme el pimentón. El pimentón al quemarse amarga. 

Alcachofas en vinagreta

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  1 y 1/4 kilos de alcachofas medianas

ü  1 limón

ü  3 ó 4 huevos

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Vinagre de vino blanco

ü  2 litros de agua

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      En una olla con abundante agua y dos cucharaditas de sal, añadimos el zumo del limón, así como las cáscaras. Ponemos al fuego.

2.      Mientras tanto, vamos quitando las hojas duras de las alcachofas; pelamos y cortamos un poco el tallo; cortamos la parte de arriba de la alcachofa (quedándonos con un poco más de la mitad de la alcachofa). Conforme vamos limpiando las vamos echando en la olla.

3.      Cuando estén todas y el agua empiece a hervir, las dejaremos cocer durante 50 minutos aproximadamente. Probamos si están tiernas presionando con los dedos (cuidando de no quemarnos) la parte que está pegada al tallo, y comprobando que esté blandita.

4.      12 minutos antes de que termine la cocción, añadimos los huevos para que cuezan.

5.      Escurrimos todo.

6.      Pelamos los huevos, los partimos por la mitad y separamos las yemas de las claras. Machacamos con un tenedor las yemas y picamos las claras.

7.      A las yemas le añadimos aceite, vinagre y una pizca de sal. Batimos bien.

8.      En un bol colocamos las alcachofas y las claras picadas; vertemos por encima la vinagreta con las yemas machacadas.

9.      Removemos todo suavemente, dejamos reposar y servimos.

Si queremos que al cocer las alcachofas  no tomen un ligero sabor a limón (no es el caso pues las vamos a servir con una vinagreta) sustituimos el limón por unas ramas de perejil, que de igual modo, evitará que las alcachofas ennegrezcan.

Una vez cocidas podemos cortar las alcachofas en dos mitades o en cuartos.

También podemos quitarle más hojas hasta llegar al corazón de la alcachofa; de esta forma la cocción será menor (aproximadamente 20 minutos).

Los huevos los cocemos, llegado el momento, junto con las alcachofas; si no fuera de vuestro agrado los cocéis aparte.

La vinagreta como siempre a gusto de cada uno; nuestra proporción: 3 partes de aceite por una de vinagre.

Alcachofas de la vega de Granada.

Brócoli cocido con ajos

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  800 gramos de brócoli

ü  10 dientes de ajo

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Vinagre de vino blanco

ü  Agua

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Ponemos al fuego una olla con agua y sal.

2.      Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos el brócoli y dejamos que hierva a fuego fuerte durante 8 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

3.      Mientras en una sartén con aceite sofreímos los dientes de ajo picados hasta que estén doraditos.

4.      Una vez frío el brócoli, lo pasamos a un plato o una fuente. Vertemos por encima el ajo con su aceite y agregamos un poco de vinagre. Removemos con cuidado.

Habas fritas

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  1 kilo de habas tiernas desgranadas

ü  2 cebolletas

ü  1 trozo de jamón serrano de Juviles, de 125 gramos

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Picamos las cebolletas muy finitas.

2.      Cortamos el jamón en taquitos pequeños.

3.      Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite y ponemos al fuego.

4.      Incorporamos las cebolletas y las habas. Damos unas vueltas y añadimos el jamón. Seguimos rehogando un par de minutos.

5.      A continuación: ponemos un poquito de sal, subimos el fuego, y cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos (removiendo suavemente, de vez en cuando, para que las habas se nos rompan lo menos posible).

6.      Volvemos a poner a fuego medio, tapamos la cacerola y dejamos hacer otros 5 minutos. A continuación, ponemos la lumbre a fuego lento, hasta que las habas estén tiernas (aproximadamente 10 minutos). Removeremos las habas, de vez en cuando, muy suavemente.

Podemos comprar las habas desgranadas, evitando así hacerlo nosotros, pero evidentemente el precio subirá.

Si las habas que utilizamos no fueran tan tiernas añadiríamos un poquito de agua cuando se están cociendo.

También se le puede poner un vasito de vino blanco.

Tenemos que tener cuidado a la hora de echar la sal, teniendo en cuenta que el jamón ya la lleva.

Si preferimos el jamón – en vez de cortado en taquitos – en lonchas, lo agregamos en el momento de servir las habas, previamente salteado.

Se puede, y se debe, acompañar el plato con un huevo frito encima de las habas. En este caso no ha sido así, ya que teníamos cubierto el cupo de ingestión de huevos semanal. La próxima vez que hagamos habas fritas, cambiaremos la foto, e irá acompañada con su correspondiente huevo frito.

Adjunto fotos con su huevo correspondiente.

                                 Podemos comer un poquito de habas y un trocito de huevo

 o rompemos el huevo, mezclamos y comemos; eso a gusto de cada uno.



Sobrehusa de col

Para 6 personas

INGREDIENTES:

ü  1 col de 1 kilo aproximadamente

ü  3 chorizos

ü  100 gramos de pechuga de pavo (embutido en bloque, no lonchas)

ü  2 cucharadas de pimentón dulce

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Cocemos la col en una olla exprés, con un poco de agua, durante 15 minutos, a partir de que el pitorro empieza a dar vueltas.

2.      Pasado el tiempo retiramos del fuego. Esperamos a que la olla no tenga presión, abrimos, ponemos la col a escurrir y reservamos.

3.      Mientras tanto en una olla amplia, al fuego, echamos un chorro de aceite de oliva.

4.      Picamos el chorizo y lo agregamos a la olla.

5.      Cuando el chorizo esté cocinado, y haya soltado su grasa, incorporamos la pechuga de pavo cortada en trozos iguales a los del chorizo.

6.      Mezclamos  un poco y agregamos la col. Salamos y añadimos 2 cucharadas de pimentón dulce.

7.      Mezclamos de nuevo para que se integren bien el pimentón y la sal, y dejamos cocinar, durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

En esta ocasión, y estando a punto de caducar, hice uso de un resto de pechuga de pavo en lonchas. Lo ideal es que la pechuga sea un bloque y cortarla en trozos iguales a los del chorizo, para cuando degustemos el guiso se haga notar.

En cuanto al pimentón, a gusto de los comensales. La cantidad será mayor o menor dependiendo de que lo queramos con más o menos color.

Este plato se puede comer tibio en invierno o frío en verano.