Pimientos del piquillo rellenos de morcilla y piñones

INGREDIENTES:

300 gramos de morcilla Milena

12 pimientos del piquillo

Piñones
2 huevos 
Harina

Para la crema de puerros:

100 gramos de puerros

75 gramos de patata

25 gramos de mantequilla

1 cucharada sopera de aceite de oliva

10 gramos de arroz

2 cucharada soperas de nata líquida

Nuez moscada al gusto

Una pizca de pimienta blanca

Sal

ELABORACIÓN:

Quitamos la piel a la morcilla.

Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos la morcilla en trozos y los piñones.

Mientras se calienta un poco la morcilla, cortamos el puerro.

Cuando la morcilla empieza a calentarse, la vamos rehogando y desmenuzando a la vez. Una vez desmenuzada, reservamos.

Escurrimos los pimientos y los rellenamos con la morcilla.

Los pasamos por harina y  huevo.

  
Freímos en una sartén con aceite, a fuego medio, hasta que estén dorados.

Ponemos sobre papel de cocina para que escurran todo el aceite.

Crema de puerros:

En una cacerola ponemos la mantequilla y el aceite a calentar.

Agregamos el puerro que tenemos picado y vamos rehogando, a fuego medio, cuidando que no coja color.

Cuando esté hecho agregamos el arroz y la patata y rehogamos un poco más.

Cubrimos con agua y agregamos un poco de sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Cocemos hasta que todo esté tierno.

Vertemos el contenido en el vaso de la batidora y una vez batido, lo pasamos por un chino o un colador.

Volvemos a poner al fuego y agregamos la nata líquida. Removemos un poco y rectificamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada, si fuera necesario.

Apartamos y reservamos en caliente.

En el plato de servir, ponemos un pequeño fondo de la crema; encima colocamos los pimientos y sobre estos añadimos unas cucharadas más de salsa. Decoramos con una rama (o picado) de perejil o cebollino.

Se puede utilizar cualquier tipo de morcilla (cebolla, arroz, etc.). La que hemos utilizado nosotros es de Atarfe (Granada); es de cebolla y hemos escogido una picante, por ese motivo, tendremos precaución con la pimienta.

Los piñones son opcionales, aunque van bien con la morcilla. En ocasiones, hemos añadido junto con los piñones, un puñado de almendras crudas picadas.
Para freír los pimientos hemos utilizado aceite de girasol.

Nosotros, al puerro, le hemos añadido agua, pero si se tiene a mano un caldo de verduras mejor que mejor.

Pimientos del piquillo rellenos de carne

INGREDIENTES:

• 250 gramos de carne picada de cerdo
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 3 tomates maduros
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• Queso Emmental especial para gratinar
• Un trozo de chorizo picante (unos 75 gramos)
• Leche
• Harina
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos una de las cebolletas, la más grande, en juliana, los dientes de ajo en láminas y los tomates en trozos no muy grandes.

Ponemos una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de aceite. A continuación, añadimos la cebolla. 

Cuando empiece a tomar color, agregamos los ajos fileteados.

Dejamos que se hagan un poco e incorporamos el tomate. Ponemos un poco de sal y dejamos sofreír unos 10 minutos.

Mientras tanto picamos la otra cebolleta y el chorizo muy fino.

Ponemos un recipiente al fuego y cubrimos el fondo ligeramente con aceite. Cuando el aceite empiece a calentar, bajamos a fuego medio, y añadimos la cebolleta.

En el momento que la cebolleta empiece a estar transparente se le incorpora la carne picada y el chorizo troceado. Salamos.

Removemos y cuando la carne cambie de color agregamos una cucharadita de pimentón dulce.

Volvemos a remover para que el pimentón se integre bien y a continuación añadimos una cucharada sopera, colmada, de harina. Seguimos removiendo para que la harina se cocine un poco y pierda el sabor a crudo.

Vamos incorporando la leche poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y a nuestro gusto. Debe de quedar un poco espesa. Antes de apartar probamos de sal por si fuera necesario rectificar.

Rellenamos los pimientos del piquillo con la farsa y reservamos.

Vertemos el sofrito de tomate en el vaso de la batidora y trituramos.

Con un colador o un chino colamos el sofrito para que nos quede una salsa fina.

Cubrimos el fondo de una bandeja de horno con la salsa.

Colocamos encima los pimientos rellenos.

Cubrimos los pimientos con el queso rallado.

Ponemos el horno en posición gratinador, metemos la bandeja y dejamos hasta que el queso funda.

Sacamos y servimos.

Se puede comer tanto frío como caliente.

Como es obvio podemos utilizar carne de pollo, ternera…

Si no somos muy amantes del picante utilizamos chorizo que no pique.

Para hacer la bechamel, hemos utilizado leche entera sin lactosa, que es la que teníamos en ese momento.

Utilizad queso rallado especial para gratinar porque no todos los quesos que hay en el mercado funden bien.

Con la cantidad de masa obtenida nos ha dado para rellenar 13 pimientos.

Pimientos del piquillo rellenos de gambas, mejillones y merluza

INGREDIENTES:

• 1 bote de pimientos del piquillo (390 gramos escurridos)
• 150 gramos de gambas peladas
• 400 gramos de mejillones
• 150 gramos de merluza congelada
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• Cucharada y media de harina
• 250 mililitros de leche entera
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada (opcional)
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolla pequeña
• 30 gramos de mantequilla
• 3 pimientos del piquillo
• 250 mililitros de nata
• Pimienta negra molida
• Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con un poco de agua y un chorro de vino blanco. Cuando empiece a hervir añadimos los mejillones, a los que habremos quitado las barbas y las incrustaciones que tengan en las valvas, bajamos el fuego, tapamos la olla, teniendo cuidado de que no se nos salga el agua, y dejamos cocer hasta que los mejillones estén abiertos. Quitamos la carne de las valvas y reservamos.

Ponemos otra olla con agua y un poco de sal al fuego y cuando empiece a hervir introducimos la merluza. Cuando empiece de nuevo el hervor dejamos cocer 2 minutos más y sacamos la merluza. Quitamos la piel y la desmigamos.

Picamos muy fino la cebolla, el puerro y la zanahoria.

Ponemos al fuego una sartén con aceite y cuando el aceite empiece a calentar añadimos la zanahoria, el puerro y la cebolla.

Rehogamos durante 8 minutos aproximadamente. Entonces añadimos la merluza desmenuzada y las gambas y mejillones troceados. Ponemos un poco de sal.

Removemos un poco, hasta que las gambas cambien de color y añadimos una cucharada y media de harina. Seguimos removiendo un poco más hasta que la harina tueste un poco y pierda el sabor a cruda.

Echamos la leche, removemos un poco y añadimos sal si hiciera falta, un poco de pimienta y un poquito de nuez moscada (opcional).

Seguimos moviendo continuamente hasta que nos quede una masa consistente. Esto será cuando veamos que la masa se nos despega del recipiente.

Dejamos enfriar la masa. Con una cucharilla vamos rellenando los pimientos, que colocaremos en un recipiente para horno.

Preparamos la salsa de la siguiente manera: ponemos una sartén al fuego y añadimos la cebolla y la mantequilla. 

En el momento que empiece la cebolla a transparentarse, agregamos los pimientos cortados en tiras y un poco del aceite donde vienen conservados.

Rehogamos todo un par de minutos; agregamos la nata y añadimos un poco de sal y pimienta; bajamos el fuego y dejamos reducir.

Cuando la salsa esté a nuestro gusto la pasamos por la batidora.

Cubrimos con ella los pimientos y metemos en el horno precalentado a 180 ^oC durante 10 minutos. Ponemos en funcionamiento el grill y dejamos otros 5 minutos, debemos estar pendientes para que no se nos quemen. Sacamos y servimos.

Antes de cocer los mejillones desecharemos si hay alguno roto. Una vez cocidos eliminaremos los que no se hayan abierto. Colamos, con una malla fina, y reservamos el caldo de cocer los mejillones.

Si utilizamos gambas sin pelar las cocemos junto con la merluza. Las sacaríamos en el momento en que empezara el segundo hervor.

La sal la utilizamos en distintas partes de la receta por lo que tenemos que tener cuidado con su uso. Cada vez que añadamos sal iremos probando para evitar que la receta nos salga demasiado salada.

La reducción de la salsa dependerá de la textura, más o menos espesa, que queramos darle.

Si la salsa nos espesara demasiado y quisiéramos aligerarla, añadiríamos un poco del caldo de cocción de los mejillones. El sobrante lo podemos congelar, si queremos, y utilizarlo después en cualquier guiso o paella que lleve pescado o marisco.

La utilización del horno es solamente para calentar los pimientos y la salsa, ya que todo está cocinado. Lo de gratinarlos es opcional.