Choto al ajillo con pimentón

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de choto
• 1 cabeza de ajos
• 3 ramas de perejil
• 1 vaso de los de agua de vino blanco
• Pimienta negra en grano (unos 40 granos)
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de agua
• Sal

ELABORACIÓN:

Troceamos el choto. Pelamos los dientes de ajo.

Ponemos una sartén amplia a fuego fuerte y cubrimos el fondo con aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos los trozos de choto y las hojas de laurel. 

Dejamos dorar el choto, moviéndolo de vez en cuando, durante 6 – 8 minutos, hasta que la carne cambie de color y no quede rastro de sangre.

Mientras se nos dora la carne, ponemos en el mortero: los dientes de ajo, los granos de pimienta, las ramas de perejil y un poco de sal. 

Vamos machacando hasta conseguir una pasta fina. 

Agregamos un poco de vino y mezclamos bien.

Bajamos el fuego a fuego medio – bajo y añadimos a la carne el majado, junto con una cucharadita de pimentón; removemos todo bien y añadimos el resto del vino. Dejamos un par de minutos hasta que el alcohol del vino se evapore.

Tapamos la sartén con una tapadera y dejamos hacer por espacio de 30 minutos aproximadamente. Durante ese tiempo vamos moviendo regularmente y si vemos, como así ha sido, que se nos va a quedar seco, añadimos un vaso de agua. Probamos también de sal por si fuera necesario rectificar. Apartamos del fuego y servimos.

Plato típico de la cocina granadina. En esta receta los ingredientes principales son el choto y el ajo. El resto de ingredientes variará dependiendo del lugar de la provincia donde nos encontremos. Y también, dentro de dicha zona, cada cual le dará su toque particular.

Aquí le llamamos choto a la cría de la cabra que solo ha mamado.

El tiempo de cocción, como siempre, es orientativo y estará en función de cómo nos guste la carne; más o menos hecha.

Patatas a la Importancia

Después de ver esta receta en distintas páginas web hemos decidido realizarla. El resultado, después de probarla, ¡Fantástico!

Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de patatas
• 2 cebollas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de café de pimienta negra molida
• 1/2 cucharada de café de comino
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharada sopera de harina
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 ¼ litros de caldo de carne
• 2 huevos cocidos
• Sal

Para rebozar las patatas:

• Harina
• 3 huevos

Para freír las patatas:

• Aceite de girasol

ELABORACIÓN:

Cocemos los huevos en un recipiente con agua.

Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor aproximadamente. Salamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos; lavamos y picamos el perejil.

Preparamos un recipiente con harina; en otro batimos los huevos.

Pasamos las rodajas de patata primero por harina y a continuación por huevo.

Ponemos al fuego una sartén con aceite y cuando el aceite empiece a estar caliente añadimos las patatas. 

Les damos vuelta y vuelta para que doren un poco, sacamos y dejamos escurrir en un recipiente con papel de cocina.

Mientras tanto ponemos al fuego otro recipiente con 4 cucharadas de aceite de oliva; incorporamos la cebolla y los dientes de ajo. Dejamos cocinar a fuego medio – bajo hasta que la cebolla esté hecha (pochada) pero sin que tome color.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos la pimienta negra molida, el comino, unas hebras de azafrán, el perejil picado y la cucharada de harina.

Removemos unos instantes y añadimos ordenadamente las patatas.

Cubrimos con el caldo (en nuestro caso agua y una pastilla de caldo de ave) y cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento, tapamos el recipiente y dejamos hacer hasta que las patatas estén blandas (unos 20 minutos).

A la hora de servir espolvoreamos por encima con huevo cocido picado.

Si no tenemos azafrán, le ponemos media cucharadita de colorante alimenticio.

Si no tuviéramos o no quisiéramos hacer el caldo de carne, como ha sido nuestro caso, utilizaremos agua y una pastilla de caldo de carne.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de patata. Lo que haremos, será ir pinchando las patatas con un tenedor o cuchillo, hasta que veamos que están tiernas.

La cocción será a fuego lento para que las patatas no se nos rompan y para que el caldo espese.

Arroz caldoso con pollo

Para 2 personas

INGREDIENTES:

• 1/2 pollo troceado
• 1 vaso de los de agua de arroz
• 3 tomates pequeños
• 2 pimientos verdes medianos
• 1/4 de pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 ½ litros de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Cubrimos ligeramente el fondo de una cacerola con aceite y ponemos a fuego fuerte.

Cuando el aceite empiece a calentar, agregamos el pimiento verde picado fino, los dientes de ajo troceados y el pimiento rojo cortado en cuatro trozos. Damos unas vueltas, bajamos el fuego (fuego medio) y dejamos sofreír durante 5 minutos.

Incorporamos el pollo, un poco de pimienta molida y a continuación los tomates cortados en trozos.

Dejamos que cueza otros 5 minutos y le añadimos el vino blanco y el perejil picado.

Esperamos un poco para que se evapore el alcohol del vino. Le ponemos el pimentón, removemos para que se integre y añadimos el agua. Salamos.

Subimos el fuego y cuando empiece a hervir de nuevo, lo volvemos a bajar. Dejamos hervir unos 20 minutos, rectificamos de sal si fuera necesario e incorporamos el arroz.

Dejamos hacer durante aproximadamente 15-18 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.

Nosotros solemos poner el pollo en trozos grandes (es como nos gusta, puesto que es solo para nosotros dos) pero lo normal es cortarlo en trozos más pequeños.

Con el pimiento rojo ídem de lo mismo.

Hay quien le pone un poquito de cebolla en el sofrito ¡Pues adelante!

En otras ocasiones, cuando hacemos el arroz, incorporamos (después del pollo y los tomates) los dientes de ajo, el perejil y la sal, machacados en el mortero, diluidos con el vino blanco.

Al que le guste el arroz menos caldoso, solo tiene que echar menos cantidad  de agua.

El arroz que utilizamos es de grano corto, de la marca SOS.

El tiempo de cocción del arroz dependerá del tipo de arroz utilizado.

Con esa cantidad de arroz igualmente comen 3 personas, pero dependerá de lo que coma cada uno.

Costillas de cerdo con salsa de tomate

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de costillas de cerdo
• 6 tomates de pera
• 2 pimientos verdes
• 3 cebollas pequeñas
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• 250 gramos de tomate frito casero
• Sal

ELABORACIÓN:

En una sartén amplia vertemos dos dedos de aceite de girasol y colocamos las costillas. Salamos ligeramente.

Ponemos a fuego fuerte y cuando el aceite empiece a hervir bajamos el fuego, a fuego medio, tapamos la sartén y a los 5 minutos damos la vuelta a las costillas. Al cabo de otros 5 minutos le volvemos a dar la vuelta.

Bajamos el fuego, a fuego lento, y dejamos que se hagan las costillas (con la sartén tapada) durante aproximadamente 30 minutos, durante los cuales daremos la vuelta a las costillas de vez en cuando. Transcurrido el tiempo, hacemos un corte con un cuchillo en la carne de la costilla para comprobar si están hechas.

Una vez cocinadas, las sacamos de la sartén, escurrimos y las colocamos en un bol amplio. Reservamos.

Mientras se nos hacen las costillas, ponemos una olla al fuego con agua y los tomates. A partir de que el agua entre en ebullición, dejamos que cuezan durante 3 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, enfriamos y pelamos.

Lavamos y quitamos las semillas a los pimientos; pelamos los dientes de ajo y las cebollas.

Picamos todos los ingredientes.

Retiramos de la sartén, en la que hemos frito las costillas, el aceite de girasol y añadimos como 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a calentar añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Dejamos pochar a fuego medio durante 7 – 8 minutos.

Añadimos el tomate, mezclamos bien y salamos. Bajamos el fugo (fuego lento) y dejamos hacer, removiendo constantemente, durante 45 minutos. 

Poco antes de terminar la cocción hemos añadido como unos 250 gramos de tomate frito casero.

Añadimos el sofrito al bol donde están las costillas, mezclamos bien y dejamos reposar para que las costillas se impregnen bien del sofrito. Servimos.

Este plato se puede comer tanto frío como caliente.

Los tomates es conveniente que estén bien maduros.

Al darle un hervor a los tomates conseguimos que se pelen bastante bien.

Hay quien para contrarrestar la acidez del tomate le añade una cucharadita de azúcar.

Nosotros, solemos comer las costillas acompañadas del sofrito tal cual lo hacemos, es decir, con los ingredientes cortados en trozos o bien mezclándolo todo.

Pero como hay personas que no le agrada encontrarse trozos de tomate, cebolla, pimiento… entonces lo que hacemos, es pasar el sofrito por la batidora y después por el chino, quedándonos una salsa fina sin ningún tipo de grumos. Para lo cual hemos apartado, antes de mezclar todo, un par de costillas y un poco de sofrito (foto de cabecera).