Canapés de espinacas y brandada de bacalao

INGREDIENTES:

• 200 gramos de espinacas picadas congeladas
• 3 filetes de anchoa
• 20 gramos de mantequilla
• 4 rebanadas de pan de molde
• 25 gramos de nata para cocinar
• 25 gramos de queso parmesano rallado
• Mantequilla para untar las rebanadas
• Brandada de bacalao

ELABORACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con agua y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir añadimos las espinacas. Dejamos cocer por espacio de 8 – 10 minutos. Escurrimos.

Picamos finas las anchoas.

Ponemos una cacerola al fuego y añadimos la mantequilla.

Cuando la mantequilla esté derretida añadimos las espinacas y las anchoas. Rehogamos las espinacas y las anchoas durante unos minutos.

Añadimos la nata, mezclamos, y a continuación el queso rallado.

Removemos con una cuchara de madera y dejamos cocer durante unos minutos.

Tostamos las rebanadas de pan de molde y untamos con mantequilla.

Cubrimos el pan con las espinacas y ponemos encima un poco de brandada de bacalao.

Ponemos los canapés en una fuente y servimos.

Para cocer las espinacas pondremos poca agua, solo para que las cubra.

Si no queremos complicarnos la vida solo con las espinacas el canapé quedará rico.

Podemos utilizar otro queso que sea similar al parmesano.

De esta manera haremos la brandada de bacalao.

La cantidad de ingredientes dependerá de los canapés que queramos hacer.

Rulo de sobrasada y queso de cerdo

INGREDIENTES:

• 10 rebanadas de pan de molde
• 100 gramos de sobrasada
• 300 gramos de queso de cerdo
• 100 gramos de queso de untar
• Miel o azúcar
• Piñones
• Un poco de leche 

ELABORACIÓN:

Con un rodillo de cocina aplanamos las rebanadas de pan hasta que queden muy finas. Reservamos.

Partimos en láminas muy finas el queso de cerdo (como si fuera jamón).

Ponemos en el vaso de la batidora la sobrasada y el queso. Batimos hasta obtener una pasta fina y que todo quede bien integrado. Si nos queda muy espeso, que no ha sido el caso, añadimos un poco de leche.

Untamos cada rebanada de pan con la mezcla y cubrimos con las láminas de queso de cerdo.

Los enrollamos y envolvemos en film transparente. Metemos en el congelador. 

Sacamos los rulos que vayamos a consumir 30 minutos antes de servir. Los cortamos, aún congelados en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. 

Las colocamos donde vamos a servirlas y dejamos que descongelen.

Una vez descongeladas, regamos con un hilo de miel y adornamos con unos piñones.

El pan de molde que hemos utilizado es sin corteza.

El congelar los rulos es, para que a la hora de cortarlos, no se nos rompan.

Lo podemos montar también como canapé; simplemente, cortando las rebanadas de pan de molde, sin aplanar, en cuadraditos, triángulos o la forma que queramos darle y en los que untaremos la mezcla. Encima se pone un trozo de queso de cerdo, un poco más grueso que en la elaboración de la receta, y que cubra todo el pan. Sobre el queso añadimos un hilo de miel y adornamos con unos piñones.

También podemos poner encima un poco de azúcar y caramelizarla con un soplete de cocina.

Tendremos mucho cuidado, dándole poco fuego al soplete, de que no se nos queme el pan. En esta ocasión, se me estaba quemando un poco porque estaba tirando la foto y quemando el azúcar a la vez. Pero si esto ocurriera, quitamos los bordes quemados con unas tijeras de cocina.

Si no  queremos los canapés con ese punto dulce los hacemos sin el azúcar o la miel.

Arroz con costillas de ternera y verduras

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 vaso de los de agua de arroz de grano corto
• 2 costillas de ternera
• 6 alcachofas cocidas
• 250 gramos de setas de cultivo
• 250 gramos de habas tiernas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 4 dientes de ajo
• Unas ramas de perejil
• Pimienta negra molida
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 litros de agua
• Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos a fuego fuerte una olla con los dos litros de agua, las costillas y el tomate. A los tres minutos de hervir sacamos el tomate, dejamos enfriar y pelamos. Dejamos cocinar las costillas a fuego medio – alto durante 20 minutos.

Cubrimos casi en su totalidad el fondo de una cacerola grande con aceite de oliva y añadimos los pimientos rojos troceados. Dejamos  pochar durante 5 minutos. Añadimos los dientes de ajo picados y rehogamos 1 minuto.

A continuación, añadimos el pimiento verde picado, las setas cortadas en tiras y las habas.

Dejamos sofreír durante otros 5 minutos y añadimos el tomate y el perejil picados. Añadimos  sal y un poco de pimienta molida.

Lo dejamos sofreír por espacio de otros 8 minutos y añadimos las costillas y el caldo de cocción de estas. Incorporamos el pimentón y añadimos un poco más de agua por la que se ha evaporado en la cocción de las costillas.

Tapamos la cacerola y dejamos cocer 15 minutos más. Volvemos a probar de sal por si hiciera falta rectificar.

Añadimos el arroz y dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto (unos 18 minutos).

Como las alcachofas ya están cocidas las añadimos unos  minutos antes de apartar el arroz.

Dejamos reposar un poco y servimos.

Desgranamos las habas y reservamos las que vayamos a utilizar en el guiso.

Como hemos utilizado el agua de cocción de las costillas, al sacar el tomate, también le hemos añadido un trozo de caparazón y unas alitas de pollo que después hemos desechado.

Hemos utilizado unas alcachofas que habíamos cocido (en abundante agua, sal y unas ramas de perejil, durante 20 – 25  minutos) para comer solo aliñadas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de limón. Como eran bastantes hemos aprovechado algunas para ponérselas al arroz. Para cocinarlas en crudo, le quitamos las hojas más duras y las añadimos al guiso a la vez que el resto de las verduras. Nosotros las echamos enteras y a la hora de servirlas las partimos en dos o cuatro trozos.

El pimiento rojo lo cortamos en trozos grandes, pero si no es del agrado de alguien, se puede cortar del tamaño del pimiento verde y así no se hará tan notable en el arroz.

En esta ocasión hemos puesto el ajo y el perejil troceados, así como la pimienta molida. Podemos añadir los dientes de ajo, el perejil, unos granos de pimienta y un poco de sal al mortero, majarlos bien, diluirlos en un poco de agua y añadirlos al guiso poco antes de incorporar el tomate.

Las costillas como eran bastante grandes hemos puesto solo dos. A la hora de servir las hemos partido por la mitad, utilizando un trozo para cada plato. A mí particularmente me gusta más con costillas de cerdo.