INGREDIENTES:
- 18 láminas de canelones
- 200 gramos de gambas congeladas
- 200 gramos de setas
- 3 huevos
- 45 gramos de queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra molida
- 4 cucharadas de nata líquida
Para la bechamel:
- 1/2 litro de leche entera
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de aceite
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada (opcional)
- Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos al fuego una cacerola amplia, con agua hasta la
mitad, a la que agregamos un puñado de sal y un chorrito de aceite.
Cuando el agua empiece a hervir agregamos las placas de
pasta, de una en una, y las dejamos cocer hasta que estén al dente.
Refrescamos, escurrimos y las extendemos sobre un paño
de cocina.
Mientras tanto, limpiamos las setas (suelen venir
limpias) y las cortamos en trozos pequeños. Descongelamos las gambas, las pelamos
y cortamos también en trozos pequeños. Reservamos las cabezas y cáscaras.
Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, 2 –
3 cucharadas, y cuando el aceite empiece a calentar añadimos las setas. Dejamos
pochar a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos. Incorporamos las
gambas, salamos y removemos durante 1 minuto más o menos.
Mientras se están haciendo las setas colocamos en un
bol o en un plato hondo los huevos, la nata líquida, la pimienta negra y una
pizca de sal. Batimos hasta que quede todo bien mezclado.
Vertemos los huevos sobre las setas y las gambas. Con
una cuchara de madera vamos moviendo la mezcla hasta que quede cuajada a nuestro
gusto.
Sobre la pasta colocamos un poco del relleno y
enrollamos.
Untamos una fuente para horno con mantequilla y
colocamos los canelones. Cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos con el
queso rallado.
Precalentamos el horno a 180 oC, introducimos la
fuente y gratinamos durante unos minutos hasta que veamos que adquieren un
color dorado.
Servimos los canelones bien calientes.
Con esta cantidad
de ingredientes hemos tenido para rellenar 18 canelones.
Al agua de cocción
de la pasta le añadimos un poco de aceite para que no se nos pegue. Aún así,
tendremos que moverlos, con una cuchara de madera, de vez en cuando. La pasta la
tenemos cociendo el tiempo que nos recomiende el fabricante; en este caso 10
minutos.
Las setas que hemos utilizado son de alpaca,
comercializadas en supermercados y grandes superficies.
Las cáscaras y cabezas de las gambas las
salteamos, con un poco de aceite, durante un par de minutos. A continuación,
las pasamos por el pasapuré y el caldillo que nos sueltan lo añadimos a la bechamel, cuando la estemos haciendo.
Haremos la bechamel de la forma que mejor
nos parezca. Con la cantidad de bechamel que añadiremos a los canelones ídem de
lo mismo; le pondremos más o menos según nuestros gustos.
Cuando añadimos los huevos batidos debemos
remover continuamente la mezcla, pues si dejamos de hacerlo, se nos cuajaría demasiado.
