Para 4 personas
INGREDIENTES:
- 1 lomo de salmón
- 1 cebolla pequeña
- 150 gramos de puerro
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1 vaso de agua
- 200 gramos de queso de untar
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Eneldo
- Sal
ELABORACIÓN:
Quitamos las espinas al lomo de salmón y cortamos en 4 trozos.
Pelamos la cebolla y picamos finamente. Picamos fino el puerro.
Reservamos.
Ponemos una cacerola al fuego (fuego medio) con el aceite. Cuando el
aceite empiece a estar caliente, añadimos los trozos de salmón con la piel
hacia abajo.
Cuando pasen 30 segundos, damos en cuarto de vuelta a cada trozo y
dejamos otros 30 segundos. Así hasta completar las cuatro caras.
Sacamos los trozos de salmón y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla y el puerro que previamente
habíamos picado. Sofreímos durante 10 minutos aproximadamente.
En cuanto el sofrito tome color añadimos el vino y esperamos a que se
evapore el alcohol (3 – 4 minutos).
Deshacemos la pastilla, avecrem, caldo de pescado, añadimos el agua,
removemos 1 minuto, probamos de sal, e incorporamos el queso.
Vamos removiendo durante unos minutos – 2 ó 3 – hasta que la salsa ligue
un poco.
Incorporamos los trozos de salmón, espolvoreamos con eneldo, tapamos el
recipiente y dejamos hacer durante 2 – 3 minutos.
Servimos un trozo de salmón y napamos (cubrimos) con la salsa.
El lomo de salmón lo teníamos
congelado, pero en esta receta nos es necesario congelar el pescado.
Del puerro, solo hemos utilizado la parte blanca.
El sofrito se puede hacer pochadito,
con color (nuestro caso), o que quede transparente no dejándolo que tome color.
Si tenemos congelado caldo de pescado
o queremos hacer uno, lo utilizaríamos en sustitución de la pastilla de caldo
de pescado y el agua.
No abusar del vino en esta receta.
El tiempo de cocción del salmón será
a gusto de cada uno. Con los tiempos de la receta sale hecho pero jugoso.
Tampoco se debe cocinar demasiado.
Para ver cómo va cocinando, el salmón, hacemos una pequeña incisión, con
un cuchillo, en los trozos y veremos el punto de cocción interior. Debería quedar un poco crudo
teniendo en cuenta que después tendrá un tiempo de cocción con la salsa.
