Croquetas de patata y atún

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de patatas
• 2 latas de atún
• 3 huevos (2 yemas y 1 entero)
• 40 gramos de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Para empanar:

• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado

ELABORACIÓN:

Pelamos y lavamos las patatas. Las ponemos en un recipiente, cubrimos con agua y salamos. Las dejamos cocer aproximadamente 25 minutos.

Escurrimos y las pasamos por el pasa purés.

Incorporamos el huevo entero y las dos yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta.

Vamos amasando, con las manos, hasta que todo quede completamente integrado.

Incorporamos el atún y volvemos a mezclar, esta vez, con una cuchara.

Dejamos enfriar.

Formamos croquetas con esta masa.

Una vez hechas las croquetas las pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado. Dejar en un sitio fresco para que se endurezcan.

Ponemos un recipiente a fuego medio con abundante aceite de girasol. Cuando el aceite esté caliente vamos introduciendo las croquetas y dándole vueltas hasta que estén doradas.

Sacamos y dejamos escurrir en un plato cubierto con papel de cocina.

El aceite tiene que estar caliente pero no en exceso; si lo estuviera en vez de dorarse se nos quemarían.

Se le puede añadir a la masa, antes de hacer las croquetas, los ingredientes que queramos: jamón, atún, salmón ahumado, carne,…
Al atún le escurrimos muy bien el aceite.

Si vemos que la masa nos va a quedar un poco blanda suprimimos un huevo.

También podemos meterla unos minutos en el congelador hasta que endurezca un poco, teniendo cuidado de que no empiece a congelarse.

Con estas dos patatas, que pesaban aproximadamente medio kilo, nos salen entre 30 y 40 croquetas.

Si añadimos, nosotros hemos puesto 2 latas de atún, algún ingrediente, la cantidad dependerá del gusto de cada uno.