lunes, 3 de noviembre de 2014

Croquetas de patata y atún


INGREDIENTES:
  • 1/2 kilo de patatas
  • 2 latas de atún
  • 3 huevos (2 yemas y 1 entero)
  • 40 gramos de mantequilla
  • Pimienta
  • Sal

Para empanar:
  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado


ELABORACIÓN:
Pelamos y lavamos las patatas. Las ponemos en un recipiente, cubrimos con agua y salamos. Las dejamos cocer aproximadamente 25 minutos.



Escurrimos y las pasamos por el pasa purés.





Incorporamos el huevo entero y las dos yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta.



Vamos amasando, con las manos, hasta que todo quede completamente integrado.



Incorporamos el atún y volvemos a mezclar, esta vez, con una cuchara.



Dejamos enfriar.
Formamos croquetas con esta masa.
Una vez hechas las croquetas las pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado. Dejar en un sitio fresco para que se endurezcan.






Ponemos un recipiente a fuego medio con abundante aceite de girasol. Cuando el aceite esté caliente vamos introduciendo las croquetas y dándole vueltas hasta que estén doradas.





Sacamos y dejamos escurrir en un plato cubierto con papel de cocina.








El aceite tiene que estar caliente pero no en exceso; si lo estuviera en vez de dorarse se nos quemarían.
Se le puede añadir a la masa, antes de hacer las croquetas, los ingredientes que queramos: jamón, atún, salmón ahumado, carne,…
Al atún le escurrimos muy bien el aceite.
Si vemos que la masa nos va a quedar un poco blanda suprimimos un huevo.
También podemos meterla unos minutos en el congelador hasta que endurezca un poco, teniendo cuidado de que no empiece a congelarse.
Con estas dos patatas, que pesaban aproximadamente medio kilo, nos salen entre 30 y 40 croquetas.
Si añadimos, nosotros hemos puesto 2 latas de atún, algún ingrediente, la cantidad dependerá del gusto de cada uno.

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