Alcachofas en salsa de almendras

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de alcachofas
• 1 cebolleta grande
• 3 dientes de ajo
• 20 almendras
• 1 rodaja de pan
• 100 gramos de jamón en tacos
• 100 ml de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• 2 guindillas de cayena
• Sal

ELABORACIÓN:

Quitamos a las alcachofas las hojas verdes, que son las duras, cortamos el tallo y la punta de la alcachofa. Las vamos colocando en un bol con agua y unas ramas de perejil.

Picamos fino la cebolla y los ajos.

Ponemos una cazuela al fuego. Añadimos aceite hasta cubrir ligeramente el fondo de la cazuela (4 o 5 cucharadas).  Cuando el aceite empiece a calentar añadimos la rebanada de pan y  la freímos por los dos lados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos un poco las almendras. Sacamos y reservamos.

Pasamos al mortero las almendras y el pan frito y lo machacamos. Reservamos.

En el mismo recipiente en el que hemos frito el pan y las almendras añadimos la cebolla y los ajos. Dejamos hacer a fuego medio hasta que la cebolla empiece a tomar color (6 – 8 minutos).

Cuando la cebolla y los ajos estén pochados agregamos el jamón y dejamos rehogar un par de minutos.

Mientras tanto escurrimos las alcachofas y las cortamos en cuartos.

Añadimos las alcachofas troceadas, las mareamos un poco, dando unas vueltas, y regamos con el vino. Dejamos hacer hasta que se evapore el alcohol. 

A continuación añadimos agua, hasta cubrir ligeramente las alcachofas, una pizca de sal y la guindilla.

Dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. Esto nos llevará unos 30 minutos. A mitad de cocción probamos de sal y si fuese necesario rectificamos.

Con las alcachofas ya tiernas, incorporamos el majado de almendras y pan; mezclamos con cuidado para que no se nos rompan las alcachofas, añadimos un poco de agua si nos ha quedado seco, ha sido nuestro caso, y dejamos que se hagan durante 5 minutos más para que se mezclen los sabores.

Lo servimos en un plato y espolvoreamos con perejil picado.

La manipulación de las alcachofas debe de ser rápida para que se nos oxiden lo menos posible.

A las almendras las podemos freír con o sin piel. Normalmente las freímos con piel pero teníamos estas sin piel y las hemos aprovechado.

La guindilla es opcional, si no gusta el picante pues no se pone.

Siempre que utilizamos jamón deberemos de tener cuidado a la hora de salar el guiso.

Si en el proceso de cocción de las alcachofas vemos que se nos queda el guiso seco iremos añadiendo agua poco a poco.

Lo de adornar con perejil también es opcional.

Al agua en la que ponemos las alcachofas, para que no se oxiden, podemos ponerle unas gotas de zumo de limón en vez perejil.