INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de boquerones
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de agua
- 75 ml de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Harina
- Aceite de oliva virgen
- Sal
ELABORACIÓN:
A los boquerones les habíamos quitado
previamente la cabeza y las tripas.
En el momento de la elaboración quitamos
la espina al boquerón.
En un mortero ponemos los dientes de ajo
pelados y partidos, la pimienta, el comino y la sal.
Majamos todo un poco y añadimos el
orégano. Volvemos a majar otro poco.
Añadimos el pimentón y mezclamos.
Una vez mezclado, incorporamos el vino
blanco y removemos.
Incorporamos el vinagre y volvemos a
remover.
En un recipiente amplio de plástico – o
cualquier otro recipiente – vaciamos el contenido del mortero. Añadimos el agua
y las hojas de laurel en trozos. Mezclamos bien y probamos para ver si está
bien de sal y vinagre.
Sumergimos los boquerones en este
líquido, tapamos el recipiente y dejamos reposar en la nevera al menos 3 horas.
Pasado este tiempo, vaciamos los
boquerones en un escurridor y dejamos hasta que estén bien escurridos.
Los pasamos a un plato al que hemos
puesto papel de cocina para que termine de escurrir bien.
Cuando estén bien secos los pasamos por
harina.
Ponemos al fuego (medio – alto) una
sartén con abundante aceite y cuando el aceite esté caliente vamos incorporando
tandas de boquerones. Dejamos freír durante 1 minuto aproximadamente, les damos
la vuelta y dejamos hacer durante otro minuto.
Los sacamos a un plato al que hemos
puesto papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Ponemos otro papel
por encima, presionando ligeramente, para quitar el aceite restante.
Retiramos los papeles y servimos acompañado de una pipirrana.
El
pescado debe de quedar totalmente cubierto con el adobo. Si no fuera así,
añadiríamos vino, vinagre y agua proporcionalmente hasta que quede totalmente
cubierto.
Las
proporciones de agua, vinagre y vino no tienen que ser las aquí expuestas;
habrá a quien le guste poner más agua que vinagre o al contrario.
La
cantidad de pescado dependerá del número de comensales.
El
vino blanco es opcional.
Aunque
con 3 horas es suficiente para que los boquerones absorban el adobo, si se
dejan más tiempo mejor. En esta ocasión, los hemos tenido adobando toda la
noche.
El
tiempo de fritura dependerá del gusto de cada uno (más o menos fritos).
También
se pude utilizar aceite de girasol para la fritura.
El
pescado lo hemos acompañado con una pipirrana típica de nuestra tierra pero lógicamente,
se puede acompañar con cualquier ensalada.
