Pimientos del piquillo rellenos de carne

INGREDIENTES:

• 250 gramos de carne picada de cerdo
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 3 tomates maduros
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• Queso Emmental especial para gratinar
• Un trozo de chorizo picante (unos 75 gramos)
• Leche
• Harina
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos una de las cebolletas, la más grande, en juliana, los dientes de ajo en láminas y los tomates en trozos no muy grandes.

Ponemos una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de aceite. A continuación, añadimos la cebolla. 

Cuando empiece a tomar color, agregamos los ajos fileteados.

Dejamos que se hagan un poco e incorporamos el tomate. Ponemos un poco de sal y dejamos sofreír unos 10 minutos.

Mientras tanto picamos la otra cebolleta y el chorizo muy fino.

Ponemos un recipiente al fuego y cubrimos el fondo ligeramente con aceite. Cuando el aceite empiece a calentar, bajamos a fuego medio, y añadimos la cebolleta.

En el momento que la cebolleta empiece a estar transparente se le incorpora la carne picada y el chorizo troceado. Salamos.

Removemos y cuando la carne cambie de color agregamos una cucharadita de pimentón dulce.

Volvemos a remover para que el pimentón se integre bien y a continuación añadimos una cucharada sopera, colmada, de harina. Seguimos removiendo para que la harina se cocine un poco y pierda el sabor a crudo.

Vamos incorporando la leche poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y a nuestro gusto. Debe de quedar un poco espesa. Antes de apartar probamos de sal por si fuera necesario rectificar.

Rellenamos los pimientos del piquillo con la farsa y reservamos.

Vertemos el sofrito de tomate en el vaso de la batidora y trituramos.

Con un colador o un chino colamos el sofrito para que nos quede una salsa fina.

Cubrimos el fondo de una bandeja de horno con la salsa.

Colocamos encima los pimientos rellenos.

Cubrimos los pimientos con el queso rallado.

Ponemos el horno en posición gratinador, metemos la bandeja y dejamos hasta que el queso funda.

Sacamos y servimos.

Se puede comer tanto frío como caliente.

Como es obvio podemos utilizar carne de pollo, ternera…

Si no somos muy amantes del picante utilizamos chorizo que no pique.

Para hacer la bechamel, hemos utilizado leche entera sin lactosa, que es la que teníamos en ese momento.

Utilizad queso rallado especial para gratinar porque no todos los quesos que hay en el mercado funden bien.

Con la cantidad de masa obtenida nos ha dado para rellenar 13 pimientos.