Guiso de espárragos verdes

Para 2 personas

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan de pueblo del día anterior
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN:

Se pone al fuego – fuego medio – una sartén con aceite (que cubra el fondo nada más) y cuando empiece a estar caliente se añaden los dientes de ajo enteros, previamente pelados, y la rebanada de pan. Cuando ajos y pan estén dorados, los retiramos y reservamos en un plato, sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

Mientras tanto, se pica la cebolleta en trozos pequeños.

Se quita un poco del aceite de la sartén (se deja como tres cucharadas) y se añade la cebolleta picada. Se deja pochar aproximadamente 10 minutos.

Mientras se dora la cebolleta, se pone en el mortero una cucharadita de sal, la cucharada de pimentón dulce, la pimienta negra y el comino.

Se añade el vinagre, el pan y los dientes de ajo. Majamos todo muy bien y reservamos.

Una vez pochada la cebolleta, se agregan los espárragos cortados en trozos y se rehogan otros 5 minutos.

Se le añade el vino blanco y se deja cocer hasta que el alcohol del vino se evapore.

Se incorpora agua solo hasta cubrir los espárragos. Se pone un poco de agua en el contenido del mortero, diluimos y vertemos sobre los espárragos.

Con una cuchara de madera se mezcla todo bien y se deja cocer, hasta que los espárragos estén tiernos. Cuando el caldo empiece a hervir, se prueba de sal y comino, rectificando si fuese necesario.

Con los espárragos ya tiernos cascamos dos huevos sobre el guiso, tapamos la sartén y se deja al fuego 1 minuto más. Se aparta del fuego y se deja reposar, tapado, otros 3 minutos.

Listo para comer.

El tiempo de cocción del espárrago dependerá de su grosor.

Si se tuviera la oportunidad de conseguir espárragos trigueros silvestres, sería genial para este guiso.

Aunque depende del gusto de cada uno, no es conveniente usar mucha cantidad de cada especia, pues enmascararía el sabor del espárrago.

Se puede presentar con el huevo encima o por el contrario con el huevo revuelto con los espárragos(foto principal).

También se puede (un poco antes de terminar de cocer los espárragos) distribuir el guiso en cazuelas individuales y cascar el huevo encima.
Para los amantes del sopeteo dejar menos tiempo de cocción, así saldrá un guiso más caldoso.