Pimientos del piquillo rellenos de carne

INGREDIENTES:

• 250 gramos de carne picada de cerdo
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 3 tomates maduros
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• Queso Emmental especial para gratinar
• Un trozo de chorizo picante (unos 75 gramos)
• Leche
• Harina
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos una de las cebolletas, la más grande, en juliana, los dientes de ajo en láminas y los tomates en trozos no muy grandes.

Ponemos una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de aceite. A continuación, añadimos la cebolla. 

Cuando empiece a tomar color, agregamos los ajos fileteados.

Dejamos que se hagan un poco e incorporamos el tomate. Ponemos un poco de sal y dejamos sofreír unos 10 minutos.

Mientras tanto picamos la otra cebolleta y el chorizo muy fino.

Ponemos un recipiente al fuego y cubrimos el fondo ligeramente con aceite. Cuando el aceite empiece a calentar, bajamos a fuego medio, y añadimos la cebolleta.

En el momento que la cebolleta empiece a estar transparente se le incorpora la carne picada y el chorizo troceado. Salamos.

Removemos y cuando la carne cambie de color agregamos una cucharadita de pimentón dulce.

Volvemos a remover para que el pimentón se integre bien y a continuación añadimos una cucharada sopera, colmada, de harina. Seguimos removiendo para que la harina se cocine un poco y pierda el sabor a crudo.

Vamos incorporando la leche poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y a nuestro gusto. Debe de quedar un poco espesa. Antes de apartar probamos de sal por si fuera necesario rectificar.

Rellenamos los pimientos del piquillo con la farsa y reservamos.

Vertemos el sofrito de tomate en el vaso de la batidora y trituramos.

Con un colador o un chino colamos el sofrito para que nos quede una salsa fina.

Cubrimos el fondo de una bandeja de horno con la salsa.

Colocamos encima los pimientos rellenos.

Cubrimos los pimientos con el queso rallado.

Ponemos el horno en posición gratinador, metemos la bandeja y dejamos hasta que el queso funda.

Sacamos y servimos.

Se puede comer tanto frío como caliente.

Como es obvio podemos utilizar carne de pollo, ternera…

Si no somos muy amantes del picante utilizamos chorizo que no pique.

Para hacer la bechamel, hemos utilizado leche entera sin lactosa, que es la que teníamos en ese momento.

Utilizad queso rallado especial para gratinar porque no todos los quesos que hay en el mercado funden bien.

Con la cantidad de masa obtenida nos ha dado para rellenar 13 pimientos.

Gratén de brócoli y champiñón

Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 370 gramos de champiñones en conserva
• 500 gramos de brócoli
• 4 huevos
• 400 ml. de nata líquida para cocinar
• 1 diente de ajo
• 1 ramito de perejil
• 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200^oC.

Desgranamos el brócoli y dejamos solo las flores.

En un recipiente amplio ponemos 2 dedos de agua.

En el recipiente, ponemos el utensilio que tenemos para la cocción al vapor; el agua no debe de tocar el utensilio.

Alrededor de este colocamos todas las flores de brócoli. Ponemos el recipiente a fuego fuerte.

Cuando empiece a generar vapor tapamos, bajamos el fuego, a fuego medio, y dejamos hacer durante 5 – 6 minutos.

Pasamos por agua fría para que no siga la cocción. Reservamos.

Mientras se cuece el brócoli, laminamos los champiñones previamente escurridos; picamos muy fino el diente de ajo y el perejil.

Ponemos a fuego medio una sartén con las dos cucharadas de aceite.

Cuando el aceite esté empezando a calentar, añadimos los champiñones, el ajo y el perejil. Rehogamos durante 5 minutos, apartamos y reservamos.

En un recipiente hondo cascamos los huevos y los batimos.

Una vez batidos, añadimos la nuez moscada, la pimienta negra molida y la sal.

Añadimos la nata líquida y volvemos a batir hasta que todo quede bien mezclado. Probamos de nuevo de sal y si fuese necesario rectificamos.

Engrasamos con aceite una bandeja de horno. Ponemos las flores de brócoli bien repartidas por toda la bandeja y ponemos por encima y, también repartido, el sofrito de champiñón, ajo y perejil.

Añadimos el batido de huevo y nata.

Espolvoreamos por encima, generosamente, queso rallado.

Metemos la bandeja en el horno durante 20 minutos aproximadamente (teniendo presente que cada horno es diferente), hasta que nos cuaje la mezcla.

Unos minutos antes de acabar, ponemos el horno en posición grill y dejamos que la parte de arriba se dore un poco teniendo cuidado de que no se nos queme.

Apartamos y servimos caliente.

Está igual de bueno si lo comemos frío.

Si no se tuviera ningún utensilio para la cocción al vapor nos puede servir un colador grande.

También se puede cocer el brócoli directamente en agua.

Podemos ponerle en el momento de añadir la pimienta y la nuez moscada unas hojas de tomillo fresco. Igualmente, al finalizar, podemos decorar el plato con hojas de tomillo.

Hemos utilizado un champiñón que teníamos en conserva pero lo ideal es utilizar champiñón fresco.

Para realizar la receta íbamos a utilizar 2 huevos y 200 ml de nata; pero al ver que no nos iba a cubrir bien el brócoli, hemos duplicado la cantidad.

Si no tenemos nata líquida se puede utilizar leche, preferiblemente entera.

Tampoco le íbamos a poner queso rallado, pero hemos pensado, que podríamos mejorar la receta si lo añadíamos.

La mezcla de huevo y nata debe de estar bien de sal ya que es la única que lleva la receta.

Cucharita de crema de aguacate

INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate maduro
• 1/4 de cebolla mediana dulce
• Jamón serrano en taquitos
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de albahaca
• 1 rama de perejil (opcional)
• Pimienta negra molida
• 1 guindilla (cayena)
• 2 – 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Langostinos cocidos

ELABORACIÓN:

En un vaso resistente al fuego ponemos 4 – 5 cucharadas de aceite. Cortamos 6 – 7 hojas de albahaca por la mitad y las sumergimos en el aceite.

Ponemos una cacerola al fuego con agua e introducimos el vaso con el aceite y la albahaca. Dejamos cocer al baño María durante 45 minutos a fuego medio.

Mientras tanto majamos el diente de ajo en el mortero.

Picamos la cebolla.

Rallamos el tomate.

Cortamos los aguacates a lo largo, quitamos el hueso, vaciamos la pulpa y picamos.

Una vez pasados los 45 minutos del aceite al baño María, lo colamos y dejamos enfriar.

Incorporamos al aceite la mostaza, el vinagre, sal y pimienta al gusto. 

Batimos enérgicamente.

En el vaso de la batidora o cualquier otro recipiente disponemos: la mezcla de aceite, el ajo machacado, la cebolla, el tomate, el aguacate, junto con la guindilla picada fina, y los pasamos todo por la batidora.

Vertemos la mezcla en un recipiente y le añadimos los langostinos cortados en trozos.

Ponemos la mezcla en las cucharitas y esparcimos por encima los trozos de jamón.

Antes de poner el jamón por encima, podemos esparcir sobre la mezcla perejil finamente picado.

Al que no le agrade el picante que suprima la guindilla.

El punto de vinagre lo pondremos al gusto de cada uno.

No poner mucha cebolla pues sobresaldrá su sabor por encima del resto de ingredientes. Por supuesto utilizar cebolla dulce.

Si no se tienen cucharitas, podemos presentar la mezcla en volovanes, tartaletas, pan tostado…etc.

Si sobrara producto, lo podemos conservar en el frigorífico en un recipiente, en el que introduciríamos la mezcla junto con los huesos de los aguacates. Es un remedio para que no se nos ennegrezca la preparación, aunque lo ideal es consumirlo recién hecho.