Para 1 persona
INGREDIENTES:
- 80 – 100 gramos de espaguetis
- 1 lata de atún en aceite de girasol
- 3 filetes de anchoas en aceite de girasol
- 6 aceitunas rellenas de pimiento
- 1 cucharilla de postre de alcaparras
- 1 tomate pequeño maduro
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de orégano
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN:
Pelamos el ajo y lo fileteamos. Lavamos el tomate y lo cortamos en
cuadraditos pequeños.
Ponemos una cazuela al fuego con la mitad del aceite. Incorporamos el
tomate y el ajo, sin sofreír previamente.
A continuación, añadimos sal, pimienta y orégano. Dejamos cocer a fuego
medio durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén, calentamos a fuego lento el resto del
aceite. Cuando el aceite empiece a estar caliente, agregamos los filetes de
anchoa.
Movemos con una cuchara de madera hasta que los filetes se deshagan.
Una vez desechos, añadimos el atún desmenuzado y escurrido de su aceite,
las aceitunas cortadas por la mitad y las alcaparras. Removemos durante unos
minutos para que los ingredientes se mezclen bien. Retiramos del fuego.
Cuando lleve el tomate cociendo 10 minutos, añadimos la mezcla de
anchoas, aceitunas y alcaparras. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos.
Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Retiramos del fuego.
En una olla amplia, puesta al fuego, añadimos 1 litro de agua. Cuando el
agua empiece a hervir le incorporamos la sal y a continuación, los espaguetis
en forma de abanico. Subiremos el fuego para restablecer pronto la ebullición.
Vamos presionando los espaguetis con la mano, hasta que queden totalmente
sumergidos. Durante la cocción, en nuestro caso 15 minutos, removeremos de vez en
cuando con un tenedor de madera.
Retiramos del fuego y escurrimos.
Una vez escurrida, la ponemos en la fuente o plato que la vamos a servir
y condimentamos con la salsa preparada. Servir caliente.
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Al desechar el aceite, tanto del atún
como de las anchoas, compramos las conservas en aceite de girasol que salen más
económicas.
Al tomate no le hemos quitado la piel
ni las semillas. Cada cual lo haga como más le apetezca.
Al llevar ingredientes que aportan
sal – anchoas, atún, alcaparras – hay que tener cuidado a la hora de sazonar.
La cantidad de pasta por persona,
ración abundante, es de 100 gramos.
Durante la cocción hemos ido probando
la pasta hasta que ha estado a nuestro gusto.
La pasta no se debe de escurrir
demasiado.
La receta será plato único para una
persona o para dos si vamos a comer un segundo.
Receta sacada del libro DESCUBRA LA PASTA
editado por pastas “GALLO”.
El autor del libro nos da una serie de consejos para cocer la pasta:
Cocer la pasta en una olla alta sin tapar. Deber hervir libre y alegremente.
La proporción aconsejable es 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada
100 gramos de pasta.
Cuando el agua esté en plena ebullición, echar primero la sal y a continuación
la pasta, en forma de abanico, si es pasta larga (espagueti), o esparcida, si
es pasta corta (macarrones).
Al echar la pasta se debe restablecer pronto la ebullición.
Remover la pasta con un tenedor largo de madera, al principio y de de vez
en cuando durante la cocción.
El tiempo de cocción varía según la calidad y grosor de la pasta.
Influyen también la altitud del lugar, la calidad del agua, la intensidad del
fuego y el tipo de recipiente.
