Gratén de brócoli y champiñón

Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 370 gramos de champiñones en conserva
• 500 gramos de brócoli
• 4 huevos
• 400 ml. de nata líquida para cocinar
• 1 diente de ajo
• 1 ramito de perejil
• 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200^oC.

Desgranamos el brócoli y dejamos solo las flores.

En un recipiente amplio ponemos 2 dedos de agua.

En el recipiente, ponemos el utensilio que tenemos para la cocción al vapor; el agua no debe de tocar el utensilio.

Alrededor de este colocamos todas las flores de brócoli. Ponemos el recipiente a fuego fuerte.

Cuando empiece a generar vapor tapamos, bajamos el fuego, a fuego medio, y dejamos hacer durante 5 – 6 minutos.

Pasamos por agua fría para que no siga la cocción. Reservamos.

Mientras se cuece el brócoli, laminamos los champiñones previamente escurridos; picamos muy fino el diente de ajo y el perejil.

Ponemos a fuego medio una sartén con las dos cucharadas de aceite.

Cuando el aceite esté empezando a calentar, añadimos los champiñones, el ajo y el perejil. Rehogamos durante 5 minutos, apartamos y reservamos.

En un recipiente hondo cascamos los huevos y los batimos.

Una vez batidos, añadimos la nuez moscada, la pimienta negra molida y la sal.

Añadimos la nata líquida y volvemos a batir hasta que todo quede bien mezclado. Probamos de nuevo de sal y si fuese necesario rectificamos.

Engrasamos con aceite una bandeja de horno. Ponemos las flores de brócoli bien repartidas por toda la bandeja y ponemos por encima y, también repartido, el sofrito de champiñón, ajo y perejil.

Añadimos el batido de huevo y nata.

Espolvoreamos por encima, generosamente, queso rallado.

Metemos la bandeja en el horno durante 20 minutos aproximadamente (teniendo presente que cada horno es diferente), hasta que nos cuaje la mezcla.

Unos minutos antes de acabar, ponemos el horno en posición grill y dejamos que la parte de arriba se dore un poco teniendo cuidado de que no se nos queme.

Apartamos y servimos caliente.

Está igual de bueno si lo comemos frío.

Si no se tuviera ningún utensilio para la cocción al vapor nos puede servir un colador grande.

También se puede cocer el brócoli directamente en agua.

Podemos ponerle en el momento de añadir la pimienta y la nuez moscada unas hojas de tomillo fresco. Igualmente, al finalizar, podemos decorar el plato con hojas de tomillo.

Hemos utilizado un champiñón que teníamos en conserva pero lo ideal es utilizar champiñón fresco.

Para realizar la receta íbamos a utilizar 2 huevos y 200 ml de nata; pero al ver que no nos iba a cubrir bien el brócoli, hemos duplicado la cantidad.

Si no tenemos nata líquida se puede utilizar leche, preferiblemente entera.

Tampoco le íbamos a poner queso rallado, pero hemos pensado, que podríamos mejorar la receta si lo añadíamos.

La mezcla de huevo y nata debe de estar bien de sal ya que es la única que lleva la receta.

Cucharita de crema de aguacate

INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate maduro
• 1/4 de cebolla mediana dulce
• Jamón serrano en taquitos
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de albahaca
• 1 rama de perejil (opcional)
• Pimienta negra molida
• 1 guindilla (cayena)
• 2 – 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Langostinos cocidos

ELABORACIÓN:

En un vaso resistente al fuego ponemos 4 – 5 cucharadas de aceite. Cortamos 6 – 7 hojas de albahaca por la mitad y las sumergimos en el aceite.

Ponemos una cacerola al fuego con agua e introducimos el vaso con el aceite y la albahaca. Dejamos cocer al baño María durante 45 minutos a fuego medio.

Mientras tanto majamos el diente de ajo en el mortero.

Picamos la cebolla.

Rallamos el tomate.

Cortamos los aguacates a lo largo, quitamos el hueso, vaciamos la pulpa y picamos.

Una vez pasados los 45 minutos del aceite al baño María, lo colamos y dejamos enfriar.

Incorporamos al aceite la mostaza, el vinagre, sal y pimienta al gusto. 

Batimos enérgicamente.

En el vaso de la batidora o cualquier otro recipiente disponemos: la mezcla de aceite, el ajo machacado, la cebolla, el tomate, el aguacate, junto con la guindilla picada fina, y los pasamos todo por la batidora.

Vertemos la mezcla en un recipiente y le añadimos los langostinos cortados en trozos.

Ponemos la mezcla en las cucharitas y esparcimos por encima los trozos de jamón.

Antes de poner el jamón por encima, podemos esparcir sobre la mezcla perejil finamente picado.

Al que no le agrade el picante que suprima la guindilla.

El punto de vinagre lo pondremos al gusto de cada uno.

No poner mucha cebolla pues sobresaldrá su sabor por encima del resto de ingredientes. Por supuesto utilizar cebolla dulce.

Si no se tienen cucharitas, podemos presentar la mezcla en volovanes, tartaletas, pan tostado…etc.

Si sobrara producto, lo podemos conservar en el frigorífico en un recipiente, en el que introduciríamos la mezcla junto con los huesos de los aguacates. Es un remedio para que no se nos ennegrezca la preparación, aunque lo ideal es consumirlo recién hecho.

Brócoli gratinado

Para 4 – 6 personas

INGREDIENTES:

• 500 gramos de brócoli
• 250 gramos de queso rallado para fundir
• Una pechuga de pollo
• 200 ml de leche
• 200 ml de nata para cocinar
• Una cebolla
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Lavamos el brócoli con cuidado, si fuera necesario, y lo cortamos en trozos pequeños.

Ponemos al fuego una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el brócoli. Bajamos el fuego, a fuego medio, y dejamos que cueza unos 10 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, pelamos la cebolla y la picamos muy fina.

Cogemos la pechuga de pollo y la limpiamos si hiciera falta. La troceamos en tiras o daditos. Salpimentamos y reservamos.

Una vez cocido el brócoli, apartamos del fuego y escurrimos.

Ponemos el horno a precalentar a 180⁰C.

Ponemos una sartén, a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (dos o tres cucharadas) y cuando empiece a calentar, añadimos la cebolla y una pizca de sal.

Dejamos hacer a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente; añadimos el pollo cortado en trozos y salteamos hasta que se dore un poco (dos - tres minutos).

A continuación, añadimos la leche, la nata, el queso para fundir y salpimentamos. Removemos durante 1 minuto. Probamos de sal y si fuera necesario rectificamos.

Agregamos el brócoli bien escurrido y mantenemos a fuego suave unos minutos (unos tres minutos).

Vertemos el contenido de la sartén en una fuente apta para horno, la introducimos en el horno y la tenemos por espacio de 8 minutos hasta que se termine de cocinar.

Ponemos el grill y doramos la parte superior (unos 3 minutos).

Se sirve caliente. También lo podemos tomar frío.

La cocción como siempre es orientativa y dependerá de la hornilla y horno que tengamos. También de nuestro gusto (más cocinada o menos).

Hemos hervido el brócoli 10 minutos para que al final del proceso nos quede entero solo el tronco del brócoli y la flor deshecha. Si queréis que os quede más entero solo darle un hervor y después con el resto del proceso se terminará de hacer.

El brócoli lo cortamos en trocitos no muy grandes y con poco tallo para que cueza antes.

Hemos utilizado una cebolla dulce que siempre da mejor sabor. Es más cara que la cebolla normal pero merece la pena.

Fritá de calabaza

Para 6 – 8 personas.

INGREDIENTES:

1 kilo de calabaza

1/2 kilo de patatas

250 gramos de chorizo fresco

1 pimiento verde

2 rebanadas de pan

Un puñado de almendras (20 o 25)

5 dientes de ajo

1 cucharadita de postre de comino molido

Aceite de oliva

Sal   

      

ELABORACIÓN:

Cortamos la calabaza en rodajas y le quitamos la piel.

Cortamos la calabaza en trozos pequeños.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas de medio centímetro.

Lavamos y cortamos el pimiento verde en trozos pequeñitos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y tostamos ligeramente las almendras. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan.

Limpiamos la sartén para quitarle las impurezas que han quedado de tostar las almendras y el pan. La volvemos a poner al fuego y añadimos como dos dedos de aceite. Incorporamos las patatas y dejamos hacer a fuego medio – bajo, 10 minutos.

Pasado este tiempo, subimos el fuego (a fuego medio), añadimos la calabaza, el pimiento verde y un puñado de sal.

Tapamos la cacerola y dejamos hacer hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas (20 a 25 minutos). Durante ese tiempo moveremos la mezcla constantemente para que no se pegue y se nos queme.

Mientras se nos hace la calabaza cortamos el chorizo en pedazos pequeños.

En un mortero colocamos las rebanadas de pan en trozos, las almendras, los dientes de ajo, el comino molido y otro poquito de sal.

Vamos majando hasta que nos quede una masa uniforme.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna, cogemos una cuchara de madera y empezamos a desmenuzar el contenido hasta hacerlo una papilla.

En ese momento añadimos el majado y removemos para que se incorpore bien.

Damos unas vueltas, probamos de sal, añadimos el chorizo troceado y dejamos hacer durante unos 5 minutos.

Apartamos y servimos.

Cortamos la calabaza en rodajas para poder apoyarla bien en la tabla a la hora de quitarle la piel, ya que esta es bastante dura y podríamos cortarnos al hacerlo.

Las patatas deben de estar confitadas no fritas. No deben de coger color (la temperatura del aceite debe rondar entre 65 – 70⁰ C).

El tiempo de cocción dependerá del producto (patatas y calabaza) y del fuego con el que cocinamos.

La proporción patata – calabaza se puede cambiar según gustos.

Las almendras, para ahorrar tiempo, se pueden comprar tostadas.

Si al añadir el majado al guiso nos quedara seco, añadiremos un poco de agua.

A los amantes del picante, podrán incorporar al majado una guindilla.

Adornamos con unos trozos de chorizo fresco y unas semillas de sésamo.