Cucharita de crema de aguacate

INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate maduro
• 1/4 de cebolla mediana dulce
• Jamón serrano en taquitos
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de albahaca
• 1 rama de perejil (opcional)
• Pimienta negra molida
• 1 guindilla (cayena)
• 2 – 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Langostinos cocidos

ELABORACIÓN:

En un vaso resistente al fuego ponemos 4 – 5 cucharadas de aceite. Cortamos 6 – 7 hojas de albahaca por la mitad y las sumergimos en el aceite.

Ponemos una cacerola al fuego con agua e introducimos el vaso con el aceite y la albahaca. Dejamos cocer al baño María durante 45 minutos a fuego medio.

Mientras tanto majamos el diente de ajo en el mortero.

Picamos la cebolla.

Rallamos el tomate.

Cortamos los aguacates a lo largo, quitamos el hueso, vaciamos la pulpa y picamos.

Una vez pasados los 45 minutos del aceite al baño María, lo colamos y dejamos enfriar.

Incorporamos al aceite la mostaza, el vinagre, sal y pimienta al gusto. 

Batimos enérgicamente.

En el vaso de la batidora o cualquier otro recipiente disponemos: la mezcla de aceite, el ajo machacado, la cebolla, el tomate, el aguacate, junto con la guindilla picada fina, y los pasamos todo por la batidora.

Vertemos la mezcla en un recipiente y le añadimos los langostinos cortados en trozos.

Ponemos la mezcla en las cucharitas y esparcimos por encima los trozos de jamón.

Antes de poner el jamón por encima, podemos esparcir sobre la mezcla perejil finamente picado.

Al que no le agrade el picante que suprima la guindilla.

El punto de vinagre lo pondremos al gusto de cada uno.

No poner mucha cebolla pues sobresaldrá su sabor por encima del resto de ingredientes. Por supuesto utilizar cebolla dulce.

Si no se tienen cucharitas, podemos presentar la mezcla en volovanes, tartaletas, pan tostado…etc.

Si sobrara producto, lo podemos conservar en el frigorífico en un recipiente, en el que introduciríamos la mezcla junto con los huesos de los aguacates. Es un remedio para que no se nos ennegrezca la preparación, aunque lo ideal es consumirlo recién hecho.

Brócoli gratinado

Para 4 – 6 personas

INGREDIENTES:

• 500 gramos de brócoli
• 250 gramos de queso rallado para fundir
• Una pechuga de pollo
• 200 ml de leche
• 200 ml de nata para cocinar
• Una cebolla
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Lavamos el brócoli con cuidado, si fuera necesario, y lo cortamos en trozos pequeños.

Ponemos al fuego una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el brócoli. Bajamos el fuego, a fuego medio, y dejamos que cueza unos 10 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, pelamos la cebolla y la picamos muy fina.

Cogemos la pechuga de pollo y la limpiamos si hiciera falta. La troceamos en tiras o daditos. Salpimentamos y reservamos.

Una vez cocido el brócoli, apartamos del fuego y escurrimos.

Ponemos el horno a precalentar a 180⁰C.

Ponemos una sartén, a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (dos o tres cucharadas) y cuando empiece a calentar, añadimos la cebolla y una pizca de sal.

Dejamos hacer a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente; añadimos el pollo cortado en trozos y salteamos hasta que se dore un poco (dos - tres minutos).

A continuación, añadimos la leche, la nata, el queso para fundir y salpimentamos. Removemos durante 1 minuto. Probamos de sal y si fuera necesario rectificamos.

Agregamos el brócoli bien escurrido y mantenemos a fuego suave unos minutos (unos tres minutos).

Vertemos el contenido de la sartén en una fuente apta para horno, la introducimos en el horno y la tenemos por espacio de 8 minutos hasta que se termine de cocinar.

Ponemos el grill y doramos la parte superior (unos 3 minutos).

Se sirve caliente. También lo podemos tomar frío.

La cocción como siempre es orientativa y dependerá de la hornilla y horno que tengamos. También de nuestro gusto (más cocinada o menos).

Hemos hervido el brócoli 10 minutos para que al final del proceso nos quede entero solo el tronco del brócoli y la flor deshecha. Si queréis que os quede más entero solo darle un hervor y después con el resto del proceso se terminará de hacer.

El brócoli lo cortamos en trocitos no muy grandes y con poco tallo para que cueza antes.

Hemos utilizado una cebolla dulce que siempre da mejor sabor. Es más cara que la cebolla normal pero merece la pena.

Fritá de calabaza

Para 6 – 8 personas.

INGREDIENTES:

1 kilo de calabaza

1/2 kilo de patatas

250 gramos de chorizo fresco

1 pimiento verde

2 rebanadas de pan

Un puñado de almendras (20 o 25)

5 dientes de ajo

1 cucharadita de postre de comino molido

Aceite de oliva

Sal   

      

ELABORACIÓN:

Cortamos la calabaza en rodajas y le quitamos la piel.

Cortamos la calabaza en trozos pequeños.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas de medio centímetro.

Lavamos y cortamos el pimiento verde en trozos pequeñitos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y tostamos ligeramente las almendras. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan.

Limpiamos la sartén para quitarle las impurezas que han quedado de tostar las almendras y el pan. La volvemos a poner al fuego y añadimos como dos dedos de aceite. Incorporamos las patatas y dejamos hacer a fuego medio – bajo, 10 minutos.

Pasado este tiempo, subimos el fuego (a fuego medio), añadimos la calabaza, el pimiento verde y un puñado de sal.

Tapamos la cacerola y dejamos hacer hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas (20 a 25 minutos). Durante ese tiempo moveremos la mezcla constantemente para que no se pegue y se nos queme.

Mientras se nos hace la calabaza cortamos el chorizo en pedazos pequeños.

En un mortero colocamos las rebanadas de pan en trozos, las almendras, los dientes de ajo, el comino molido y otro poquito de sal.

Vamos majando hasta que nos quede una masa uniforme.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna, cogemos una cuchara de madera y empezamos a desmenuzar el contenido hasta hacerlo una papilla.

En ese momento añadimos el majado y removemos para que se incorpore bien.

Damos unas vueltas, probamos de sal, añadimos el chorizo troceado y dejamos hacer durante unos 5 minutos.

Apartamos y servimos.

Cortamos la calabaza en rodajas para poder apoyarla bien en la tabla a la hora de quitarle la piel, ya que esta es bastante dura y podríamos cortarnos al hacerlo.

Las patatas deben de estar confitadas no fritas. No deben de coger color (la temperatura del aceite debe rondar entre 65 – 70⁰ C).

El tiempo de cocción dependerá del producto (patatas y calabaza) y del fuego con el que cocinamos.

La proporción patata – calabaza se puede cambiar según gustos.

Las almendras, para ahorrar tiempo, se pueden comprar tostadas.

Si al añadir el majado al guiso nos quedara seco, añadiremos un poco de agua.

A los amantes del picante, podrán incorporar al majado una guindilla.

Adornamos con unos trozos de chorizo fresco y unas semillas de sésamo.

Champiñones rellenos de bacon

Para 2 personas

INGREDIENTES:

• 6 champiñones grandes
• 100 gramos de bacon
• 1/2 cebolla pequeña
• 200 ml. de nata líquida
• 10 gramos de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de perejil
• Queso rallado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Picamos fino la cebolla y el diente de ajo.

Ponemos al fuego (fuego medio) un recipiente con una cucharada de aceite y la mantequilla.

Cuando se derrita la mantequilla añadimos la cebolla y el ajo.

Mientras se va pochando el ajo y la cebolla, lavamos los champiñones para quitarle la tierra que puedan tener. Con las manos separamos el pedúnculo (tallo) del sombrero. Quitamos la parte terrosa del pedúnculo.

Con una cucharita y con mucho cuidado vaciamos el sombrero.

Picamos finamente los pedúnculos y lo que hemos sacado del sombrero.

Picamos el perejil.

Picamos el bacon.

Cuando empiece a tomar color la cebolla, añadimos el picado de los tallos y restos del champiñón.

Dejamos pochar unos 5 minutos y añadimos el bacon.

Damos unas vueltas (un par de minutos) y agregamos sal y pimienta negra molida.

Removemos para que se integren bien e incorporamos la nata líquida.

Mezclamos y añadimos un puñado de queso rallado.

Vamos moviendo hasta que el queso se derrita, momento en el que añadimos el perejil picado.

Dejamos al fuego (moviendo de vez en cuando) hasta que el contenido espese. Esto nos llevará unos 5 minutos más o menos. Apartamos y reservamos.

Ponemos una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Colocamos los champiñones con el hueco hacia arriba, salpimentamos, tapamos y dejamos hacer durante 2 minutos.

Damos la vuelta a los champiñones, volvemos a tapar y dejamos otros 2 minutos. 

Quitamos y reservamos.

Cubrimos la bandeja de horno con papel sulfurizado (papel para horno) y colocamos los champiñones. Rellenamos con la farsa.

Ponemos encima de cada uno un puñadito de queso rallado.

Encendemos el horno y lo ponemos en posición grill. Metemos la bandeja y dejamos gratinar durante 2 minutos aproximadamente. Sacamos y servimos calientes.

El bacon que hemos utilizado venía en tiras por lo que lo hemos picado para que nos quedara en taquitos.

Los champiñones que hemos utilizado son de buen tamaño.

Nosotros hemos vaciado parte del interior del sombrero del champiñón; aunque no es necesario hacerlo.

Si no tenemos nata líquida la sustituimos por leche.

Si tampoco tenemos mantequilla, añadiremos al aceite una cucharada de harina, que rehogaremos un poco, antes de añadir la cebolla. De esta forma al añadir la leche lo que estaremos haciendo es una bechamel.

También podemos pre-calentar el horno a 180^o C (arriba y abajo), meter la bandeja con los champiñones, darle un golpe de calor, y a última hora, poner el grill y dejarlos hasta que se doren un poco.

Una vez rellenos los champiñones nos sobró masa. Esta masa la hemos puesto sobre mini biscotes integrales y la hemos servido como aperitivo.