Cucharita de bacalao y salsa de anchoas

INGREDIENTES:

ü  2 trozos de bacalao desalado

ü  1 cebolla mediana

ü  1 cucharada de azúcar

ü  1 lata de anchoas en aceite

ü  Tiras de pimiento rojo asado o piquillo asado de bote

ü  1/2 taza de mayonesa

ü  Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1.      Confitar los lomos de bacalao en una sartén, con abundante aceite, con la piel para abajo; una vez el bacalao confitado quitamos la piel, espinas y desmigamos.

2.      Reservar.

3.      Preparar la salsa batiendo media taza de mayonesa, con media lata de anchoas.

4.      Cortar la cebolla en juliana, pochar en una sartén y cuando esté hecha añadir una cucharada de azúcar. Remover durante un par de minutos hasta que el azúcar caramelice.

5.      En una cucharilla, colocamos un poco de bacalao confitado, encima la cebolla caramelizada, unas tiras de pimiento asado, salsa de anchoas y una anchoa como decoración.

Nota: Tenemos que tener presente que para confitar el bacalao el aceite no debe pasar los 70 ^oC.

Con el fin de agilizar la receta, ya que el tiempo es oro, he utilizado cebolla caramelizada de bote. También la mayonesa puede ser de bote, (en este caso mayonesa casera Calvé) y por último los pimientos también son en conserva (pimientos del piquillo asados en tiras).

Ahora, como no, si se tiene tiempo y ganas, nada mejor que preparar uno/a mismo/a tanto la mayonesa, como la cebolla o el pimiento asado.

Patatas anticrisis

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  4 patatas grandes

ü  2 tomates medianos

ü  1 cebolla mediana

ü  1 pimiento verde

ü  100 gramos de judías verdes

ü  4 dientes de ajo

ü  2 ramitas de perejil

ü  2 hojas de laurel

ü  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

ü  Pimienta molida

ü  Agua

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1º.    En una olla amplia ponemos: el pimiento verde, las judías verdes, la cebolla y los tomates cortados en trozos, los dientes de ajo pelados y enteros, así como dos ramitas de perejil y las dos hojas de laurel.

2º.    Cubrimos con agua todos estos ingredientes.

3º.    Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir agregamos las patatas cortadas en trozos, un chorro de aceite de oliva (2 o 3 cucharadas soperas) y un poco de pimienta negra molida.

4º.    Pasado un minuto, y antes de que empiece a hervir de nuevo, quitamos la piel a los tomates y salamos.

5º.    Bajamos el fuego y dejamos hervir, a fuego lento, hasta que las patatas estén cocidas (aproximadamente de 25 a 30 minutos).

Al echar el agua no cubriremos en exceso, pero tendremos en cuenta que después hay que agregar las patatas.

Como se puede ver este es un plato sencillo, rápido y bastante económico pero no por eso menos sabroso.

A veces suelo ponerle zanahorias, peladas y cortadas en trocitos, pero a mí no me agradan demasiado.

Macarrones con tomate

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  80 gramos de macarrones por persona

ü  200 gramos de carne de cerdo (cabezada) picada

ü  2 tomates maduros

ü  1 cebolla

ü  1 pimiento verde

ü  3 dientes de ajo

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Agua

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Ponemos al fuego una olla con agua y sal.

2.      Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los macarrones. A partir de que el agua empiece a hervir de nuevo, dejamos cocer 10 – 15 minutos aproximadamente. Apartamos, y en el grifo, dejamos caer sobre ellos un chorro de agua fría para cortar la cocción. Dejamos que escurran.

3.      Mientras tanto, en una sartén con aceite, sofreímos los tomates sin piel, la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo, todo muy picadito; dejamos al fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que el sofrito esta bien cocinado.

4.      En otro recipiente, con dos cucharadas de aceite, incorporamos la carne picada y dejamos cocinar hasta que la carne cambie de color.

5.      Ponemos de nuevo los macarrones al fuego, y le añadimos el sofrito y a continuación la carne. Removemos durante 2 o 3 minutos para que se integren todos los sabores.

6.      Apartamos y servimos calientes.
Los macarrones se cuecen el tiempo que determine el fabricante.
Nosotros no utilizamos tiempo en la cocción de los macarrones,  los apartamos, cuando el agua donde los cocemos está completamente blanca.

Otra forma de comer los macarrones es cocidos, dejados enfriar, y mezclados con unas cucharadas de mayonesa casera Calvé.

También cocidos pero, en vez de mayonesa, se pone en una sartén un chorrito de aceite de oliva y se sofríen unos dientes de ajo y unas ramitas de perejil muy picados. Esto se vierte encima de los macarrones, se mezcla todo, y a comer.

Los solemos comer así, sobre todo en las épocas de más calor, pues realmente no apetece mucho ingerir alimentos calientes.

Guiso de ternera

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  400 gramos de carne de ternera para estofado

ü  1 cebolla mediana

ü  2 tomates medianos

ü  1 pimento verde

ü  1/2 pimiento rojo

ü  3 zanahorias

ü  4 dientes de ajo

ü  2 ramitas de perejil

ü  2 hojas de laurel

ü  4 alcachofas

ü  6 patatas medianas

ü  Pimienta negra molida

ü  Agua  

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      En una cacerola echamos la cebolla, el tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo (todos estos ingredientes troceados), las zanahorias y las alcachofas. Yo las zanahoria y las alcachofas las echo enteras. Pelamos los dientes de ajo, y los agregamos enteros junto con el perejil.

2.      Cubrimos bien con agua teniendo en cuenta que después añadiremos las patatas y la carne.

3.      Ponemos a cocer a fuego medio – alto.

4.      Cuando empiece a hervir y transcurridos 5 minutos agregamos la carne en trozos (si la carne nos gusta más hecha la agregaremos junto con las verduras), las patatas cortadas en trozos medianos, un poco de pimienta molida, sal y un chorrito de aceite de oliva.

5.      Cuando empiece de nuevo a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer, a fuego lento, hasta que las patatas y demás ingredientes  estén tiernos. Listo para comer.

Según el gusto de cada uno se pueden cortar en trozos las alcachofas y las zanahorias.

Opcionalmente le podemos agregar unas habitas tiernas (congeladas) o de temporada, junto con el resto de verduras.