Choto al ajillo con pimentón

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de choto
• 1 cabeza de ajos
• 3 ramas de perejil
• 1 vaso de los de agua de vino blanco
• Pimienta negra en grano (unos 40 granos)
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de agua
• Sal

ELABORACIÓN:

Troceamos el choto. Pelamos los dientes de ajo.

Ponemos una sartén amplia a fuego fuerte y cubrimos el fondo con aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos los trozos de choto y las hojas de laurel. 

Dejamos dorar el choto, moviéndolo de vez en cuando, durante 6 – 8 minutos, hasta que la carne cambie de color y no quede rastro de sangre.

Mientras se nos dora la carne, ponemos en el mortero: los dientes de ajo, los granos de pimienta, las ramas de perejil y un poco de sal. 

Vamos machacando hasta conseguir una pasta fina. 

Agregamos un poco de vino y mezclamos bien.

Bajamos el fuego a fuego medio – bajo y añadimos a la carne el majado, junto con una cucharadita de pimentón; removemos todo bien y añadimos el resto del vino. Dejamos un par de minutos hasta que el alcohol del vino se evapore.

Tapamos la sartén con una tapadera y dejamos hacer por espacio de 30 minutos aproximadamente. Durante ese tiempo vamos moviendo regularmente y si vemos, como así ha sido, que se nos va a quedar seco, añadimos un vaso de agua. Probamos también de sal por si fuera necesario rectificar. Apartamos del fuego y servimos.

Plato típico de la cocina granadina. En esta receta los ingredientes principales son el choto y el ajo. El resto de ingredientes variará dependiendo del lugar de la provincia donde nos encontremos. Y también, dentro de dicha zona, cada cual le dará su toque particular.

Aquí le llamamos choto a la cría de la cabra que solo ha mamado.

El tiempo de cocción, como siempre, es orientativo y estará en función de cómo nos guste la carne; más o menos hecha.