Salmón con crema de queso y eneldo

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 lomo de salmón
• 1 cebolla pequeña
• 150 gramos de puerro
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 vaso de agua
• 200 gramos de queso de untar
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Eneldo
• Sal

ELABORACIÓN:

Quitamos las espinas al lomo de salmón y cortamos en 4 trozos.

Pelamos la cebolla y picamos finamente. Picamos fino el puerro. Reservamos.

Ponemos una cacerola al fuego (fuego medio) con el aceite. Cuando el aceite empiece a estar caliente, añadimos los trozos de salmón con la piel hacia abajo.

Cuando pasen 30 segundos, damos en cuarto de vuelta a cada trozo y dejamos otros 30 segundos. Así hasta completar las cuatro caras.

Sacamos los trozos de salmón y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla y el puerro que previamente habíamos picado. Sofreímos durante 10 minutos aproximadamente.

En cuanto el sofrito tome color añadimos el vino y esperamos a que se evapore el alcohol (3 – 4 minutos).

Deshacemos la pastilla, avecrem, caldo de pescado, añadimos el agua, removemos 1 minuto, probamos de sal, e incorporamos el queso.

Vamos removiendo durante unos minutos – 2 ó 3 – hasta que la salsa ligue un poco.

Incorporamos los trozos de salmón, espolvoreamos con eneldo, tapamos el recipiente y dejamos hacer durante 2 – 3 minutos.

Servimos un trozo de salmón y napamos (cubrimos) con la salsa.

El lomo de salmón lo teníamos congelado, pero en esta receta nos es necesario congelar el pescado.

Del puerro, solo hemos utilizado la parte blanca.

El sofrito se puede hacer pochadito, con color (nuestro caso), o que quede transparente no dejándolo que tome color.

Si tenemos congelado caldo de pescado o queremos hacer uno, lo utilizaríamos en sustitución de la pastilla de caldo de pescado y el agua.

No abusar del vino en esta receta.

El tiempo de cocción del salmón será a gusto de cada uno. Con los tiempos de la receta sale hecho pero jugoso. Tampoco se debe cocinar demasiado.

Para ver cómo va cocinando, el salmón, hacemos una pequeña incisión, con un cuchillo, en los trozos y veremos el punto de cocción interior. Debería quedar un poco crudo teniendo en cuenta que después tendrá un tiempo de cocción con la salsa.

Pincho de aguacate, anchoas y vinagreta de aceitunas negras

INGREDIENTES:

• Panecillos integrales
• 1/2  aguacate grande
• 2 tomates de ensalada
• 8 anchoas
• Aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta de aceitunas:

• 30 gramos de aceitunas negras deshuesadas
• 15 gramos de cebolla dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de vinagre de manzana

ELABORACIÓN:

Ponemos los panecillos sobre un plato y rociamos con un poco de aceite de oliva.

Sobre el pan colocamos el aguacate laminado. Salamos ligeramente.

Cortamos cada anchoa por la mitad y las ponemos encima del aguacate.

Cortamos los tomates por la mitad y con la ayuda de una cucharilla vaciamos las semillas.

Ponemos estas sobre las anchoas. Salamos ligeramente.

Preparamos la vinagreta de aceitunas de la siguiente manera: picamos muy fina la cebolla y las aceitunas. Reservamos.

En un recipiente ponemos el aceite, el vinagre de manzana y una pizca de sal; mezclamos bien y añadimos la cebolla y las aceitunas picadas. Volvemos a mezclar.

Añadimos esta mezcla sobre las semillas del tomate y servimos.

Las cantidades, como siempre, son orientativas y dependerán de la cantidad de pinchos que queramos hacer.

Aunque nosotros utilizamos este tipo de pan comercializado (por comodidad), lo ideal será utilizar una barra de pan casero o una baguettes, cortarlas en rodajas – de un centímetro aproximado de grosor – y tostarlas ligeramente.

La cantidad de aceite y vinagre utilizado en la vinagreta dependerá del gusto de cada uno.

Se puede utilizar otro tipo de vinagre (de vino blanco, de Jerez…).

A la hora de poner sal lo haremos con cuidado, teniendo en cuenta, que tanto las anchoas como las aceitunas ya la aportan.

El tomate sobrante lo reservamos para otra preparación.

Receta sacada de la página web Gastronomía&Cía 

Crema helada de melón

Para 6 – 8 raciones

INGREDIENTES:

• 250 gramos de pulpa de melón
• 1 melocotón (120 gramos de pulpa)
• 1 yogur de limón
• 2 raciones de helado de vainilla

ELABORACIÓN:

Pelamos el melocotón y lo cortamos en trozos.

Partimos el melón, quitamos las semillas y cogemos los 250 gramos de pulpa. Cortamos en trozos pequeños.

Pasamos las dos frutas por la batidora hasta obtener un puré fino.

Ponemos las dos raciones de helado en un bol.

Cuando el helado empiece a ponerse blando añadimos el yogur y el puré de frutas.

Removemos muy bien hasta que esté todo perfectamente mezclado.

Ponemos la mezcla en los recipientes que creamos convenientes y metemos en el congelador 1 hora aproximadamente antes de servirlas.

Es conveniente que tanto el melón como el melocotón estén en su punto de maduración y con todo su sabor.

Hemos utilizado un melocotón de piel roja pero igualmente podemos utilizar uno de piel amarilla.

Podemos dejarlo más tiempo en el congelador y servirlo como un helado.

Mousse de sandia

INGREDIENTES:

• 500 gramos de pulpa de sandía
• 4 cucharadas de leche condensada
• 2 naranjas pequeñas de zumo
• 250 gramos de nata montada

ELABORACIÓN:

Cortamos la sandía en trozos, apartamos 500 gramos y le quitamos cuidadosamente las semillas.

Exprimimos las dos naranjas.
Solo hemos añadido el zumo de una  naranja.

Ponemos la pulpa de la sandia, en el vaso de la batidora, junto con la leche condensada y el zumo de naranja. Batimos hasta obtener un puré fino.

Colocamos el puré en un recipiente y añadimos la mitad de la nata. Mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que se incorpore totalmente.

Añadimos el resto de la nata y repetimos la misma operación.

Metemos el recipiente en el congelador y lo dejamos enfriar durante 1 hora aproximadamente. Cuando veamos que empieza a tomar una textura cremosa los servimos en copas, vasos u otros recipientes.

Al salir una cantidad mayor de la que necesitábamos hemos puesto el sobrante en cubiteras y lo hemos dejado congelar. Los consumimos como refrescantes cubitos con sabor a sandia.

Tortilla de tallos de ajo

El tallo del ajo es un brote tierno que crece, solo durante 10 días en la primavera, desde el centro de la planta y se le extrae para que la cabeza del ajo pueda engordar. Es macizo, verde, largo como un fideo y tiene un sabor muy especial, no demasiado picante y no repite después de comerlo como suele suceder con los dientes de ajo crudos. Los tallos de ajo no son los clásicos ajetes tiernos, son el tallo verde de la planta de ajo. Se le quita para que el bulbo se desarrolle más.

Fragmento sacado de la página web “La gastronomía de José Soler”

INGREDIENTES:

• Tallos de ajo
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos los tallos por el nudo. La parte utilizable la partimos en pedazos de 1 centímetro aproximadamente.

Ponemos una olla con abundante agua y sal. Añadimos los tallos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

En un plato hondo batimos los huevos;  añadimos sal y un poco de pimienta. Añadimos los tallos cocidos y mezclamos.

Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos la mezcla de huevos y tallos. Dejamos hacer hasta que veamos que el huevo ha cuajado. Damos la vuelta a la tortilla y dejamos hacer por el otro lado hasta que veamos que también ha cuajado.

Cuando es temporada, aquí en Granada se ponen a la venta en puestos callejeros junto con habas tiernas, cebolletas, alcachofas… durante prácticamente todo el mes de abril, compramos varios manojos de tallos de ajo, los cortamos en trocitos y los congelamos. Así podemos consumirlos todo el año.

Nosotros cocemos los pedazos de tallo de ajo para que queden blanditos. Al que guste que queden más al dente que le dé menos tiempo de cocción.

La cantidad de tallos de ajo será la cada uno crea conveniente.

Hemos acompañado la tortilla con tomate aliñado con una vinagreta de: acetite, vinagre, sal y orégano.

También se puede acompañar con una mayonesa ligera.