Pincho de sobrasada, queso de cabra y cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

·         6 panecillos tostados integrales

·         1 terrina pequeña de sobrasada mallorquina

·         6 rodajas de queso de cabra en rulo

·         1 cebolla pequeña

·         1 tomate

·         2 cucharaditas de azúcar

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Pimienta negra molida

·         Sal

ELABORACIÓN:

1.      Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.

2.      Pelamos y rallamos el tomate. Reservamos

3.      Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite; cuando el aceite empiece a calentar añadimos la cebolla y empezamos a pocharla.

4.      Cuando la cebolla empiece a transparentarse, añadimos el azúcar y cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla se dore.

5.      Sobre los panecillos integrales repartimos el tomate, añadimos un hilo de aceite, una pizca de sal, otra de pimienta negra molida y cubrimos con la sobrasada.

6.      Sobre la sobrasada, colocamos una rodaja de queso y lo introducimos en el horno o microondas (función grill) hasta que el queso se nos ablande; unos 5 minutos.

7.      Una vez fundido, sacamos y ponemos encima una cucharadita de cebolla caramelizada.

Buscando en la web, un pincho en el que estuviera presente la sobrasada mallorquina, dimos con esta receta en terecetario.blogspot.com, la cual hemos elaborado con algún que otro cambio.

Si queremos ahorrarnos el caramelizar la cebolla la encontraremos en supermercados y grandes superficies.

A mí particularmente, a mi mujer no le agrada la mezcla dulce – salado, me gusta que la cebolla quede como si realmente fuera caramelo (crujiente). Por ese motivo, media cebolla la he caramelizado de esta manera, es decir, dejándola hasta que se ha hecho prácticamente un caramelo; a la otra mitad cuando empezaba a ponerse transparente le he añadido el azúcar, le he dado unas vueltas y la he apartado.

Aquí hemos utilizado unos panecillos integrales pero si queremos podemos comprar una baguette u otro tipo de pan, lo cortamos en rebanadas de 1 centímetro y las tostamos en el horno o en el microondas (función grill).

Hemos rallado el tomate pero se puede restregar directamente sobre el pan.

Podemos utilizar cualquier queso que se pueda fundir, tipo camembert.

Se puede sustituir la cebolla caramelizada por un hilo de miel o un poquito de mermelada.

Con la cantidad de ingredientes utilizados nos ha dado para 6 panecillos, que es lo que pretendíamos, ya que el aperitivo era solo para dos.

Trufas de chocolate

INGREDIENTES:

·         200 gramos de chocolate negro

·         150 gramos de chocolate blanco

·         200 gramos de leche condensada

·         75 gramos de mantequilla

·         1 chorrito de brandy o coñac (opcional)

·         Fideos de chocolate

ELABORACIÓN:

1.      Ponemos al fuego un recipiente con agua.

2.      En un cazo ponemos el chocolate blanco y el chocolate negro, partido en pedazos.

3.      Introducimos el cazo en el recipiente con agua (baño María) y cuando veamos que el chocolate empieza a derretirse, añadimos la mantequilla; removemos bien hasta que todo quede perfectamente mezclado.

4.      Una vez mezclado, añadimos  la leche condensada poco a poco y vamos removiendo hasta que nos quede una masa homogénea. Dejamos enfriar un poco para a continuación, meterlo en la nevera durante 4 – 5 horas, para que la masa se nos ponga dura.

5.      Una vez pasado el tiempo, cogemos con una cuchara la cantidad de masa que queramos (según el tamaño que vayamos a dar a las trufas), y con las manos le vamos dando forma redondeada.

6.      Por último, rebozamos las trufas en los fideos de chocolate.

Esta receta está sacada de unas fichas de cocina, que aún conservamos, que venían en la revista Supertele (no sabemos si actualmente existe). Las recetas las firmaba Karlos Arguiñano.

Aunque nosotros no somos muy de postres, estas trufas de chocolate si las hemos hecho en varias ocasiones.

Si queremos acortar el tiempo elaboración, en vez de meter la masa en el frigorífico, la metemos en el congelador 30 – 40 minutos y nos hace el mismo efecto.

Si la cantidad de trufas que nos sale es excesiva y no vamos a comérnoslas todas, las podemos congelar y sacarlas cuando vayamos a utilizarlas en otra ocasión.

También  podemos rebozarlas, como ha sido el caso, en fideos arco iris; como también podemos hacerlo en azúcar glas o chocolate en polvo.

No ponemos para cuantas personas pues dependerá de lo golosos que seamos. Como se puede ver hemos hecho de dos tamaños; las pequeñas para los peques de la casa.

El brandy, coñac o cualquier licor que pueda admitir, nosotros no se lo ponemos. De ponerlo, lo haríamos vertiéndolo poco a poco y removiendo antes de poner la leche condensada.

Empanada de sardinas en conserva

Para 6 personas

INGREDIENTES:

·         1 paquete de hojaldre congelado Frinca

·         3 latas de sardinas en aceite de girasol

·         3 cebollas medianas

·         1 pimiento verde pequeño

·         1 tomate mediano

·         3 dientes de ajo

·         2 ramitas de perejil

·         Pimienta blanca molida

·         Pimentón dulce

·         Aceite de girasol

·         1 huevo

·         Sal

ELABORACIÓN:

1.      Ponemos el hojaldre a descongelar dentro del frigorífico.

2.      Picamos muy menudo las cebollas, el pimiento, el tomate, los dientes de ajo y el perejil.

3.      Cubrimos, ligeramente con aceite, el fondo de una sartén amplia y ponemos al fuego. Cuando el aceite se empiece a calentar agregamos la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo y el perejil; dejamos pochar hasta que la cebolla quede transparente. 

4.      Condimentamos con sal y pimienta.

5.      Añadimos el tomate pelado y picado y los dejamos hacer hasta que todo esté bien pochado (10 – 12 minutos).

6.      Añadimos entonces una cucharadita de pimentón y le damos unas vueltas, rehogándolo un poco, para que se le quite el sabor a crudo. Lo dejamos enfriar y reservamos.

7.      Mientras tanto, y una vez descongelado, estiramos las dos láminas de hojaldre.

8.      Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel para horno); encima colocamos una lámina de hojaldre y sobre esta, repartimos bien el sofrito dejando libre un centímetro alrededor.

9.      Quitamos la espina central a las sardinas y repartimos los lomos por encima del sofrito. Cubrimos con la otra lámina y sellamos los bordes con un tenedor. Batimos el huevo y pintamos con una brocha la empanada. Con el mismo tenedor de sellar la empanada pinchamos toda la superficie.

10.  Metemos a horno precalentado a 180 ^oC y dejamos hasta que la empanada esté hecha.

El hojaldre los estiramos hasta que nos cubra la bandeja del horno.

Podemos adornar la empanada con los resto de hojaldre que nos sobren.

Si es por falta de tiempo o simplemente porque no nos apetece estirar el hojaldre, entonces, compramos el que viene ya estirado.

A las sardinas le quitamos las escamas (siempre y cuando nos molesten). Las sacamos de la lata con cuidado de que no se nos rompan y raspamos, con un cuchillo pequeño, muy suavemente.

Si no tuviéramos papel para horno, impregnaríamos el fondo de la bandeja con mantequilla o margarina.

Precalentamos el horno a 180 ^oC (sin poner el gratinador). Ponemos la empanada en la parte alta del horno, de esta manera, no se nos quema la empanada por la parte que pega a la bandeja. Pero como es lógico, dependerá del tipo de horno, con lo cual, cada uno que conoce el suyo, lo hará de la forma que más le convenga.

Como todos los ingredientes de la empanada están ya cocinados, la empanada estará lista, cuando el único ingrediente crudo, que es el hojaldre, suba (se nos infla). Esto será en 20 – 25 minutos. En ese momento, ponemos el gratinador y dejamos hasta que la superficie adquiera un ligero color dorado (entre 3 y 5 minutos). Controlamos para que no se nos queme. Sacamos y dejamos enfriar.

El tiempo también podrá ser menor en hornos más modernos; con circulación de aire, etc.

Pescada con mayonesa

INGREDIENTES:

·         Pescada

·         Mayonesa

·         Agua

·         Sal

ELABORACIÓN:

1.      Los pedazos de colas de pescada que habíamos reservado en la elaboración anterior “pescada a la sidra” las cocemos, en agua hirviendo con sal, durante 7 minutos aproximadamente. Escurrimos y reservamos.

2.      Cuando estén frías las desmigamos, quitándole raspas y espinas, le añadimos mayonesa de bote (Calvé), mezclamos bien y a la mesa.

Lo podemos servir como aperitivo, junto con una cerveza bien fría.  

La mayonesa, que en nuestro caso es de bote, la podemos hacer casera; pero ¡cuidado con la salmonella! Y más a partir de ahora que los días empiezan a ser muy calurosos.   

El único inconveniente es que la mayonesa aporta bastantes calorías.

Pescada a la sidra

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  4 colas de pescada congelada

ü  1 cebolla mediana

ü  3 cucharadas soperas de tomate frito

ü  200 gramos de almejas

ü  150 gramos de gambas congeladas

ü  250 c.c de sidra

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Harina

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.     Cortamos las colas de pescada en rodajas de 2 centímetros aproximadamente. Cuando veamos que las rodajas van a quedar demasiado pequeñas dejamos de cortar y reservamos esa parte de la cola.

2.      Salamos y pasamos por harina las rodajas de pescada.

3.     Ponemos al fuego una sartén amplia con aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos las rodajas de pescada y las dejamos dorar 2 minutos por cada lado. Apartamos y reservamos.

4.     Quitamos un poco de aceite, y en el aceite restante sofreímos la cebolla muy picadita. Cuando la cebolla empiece a tomar color, agregamos una cucharada de harina, removemos un poco para que la harina tueste, y a continuación el tomate frito.

5.     Mezclamos bien, añadimos las almejas y el vaso de sidra. Dejamos que hierva un poco, para que el alcohol de la sidra se evapore, y añadimos un vaso de agua caliente.

6.     Cuando las almejas hayan abierto, incorporamos las rodajas de pescada que dejaremos cocer 3 minutos, para a continuación, añadir las gambas; tapamos la sartén y dejamos al fuego otros 3 minutos.

7.      Apartamos y servimos el plato caliente.

Si viéramos que la salsa se nos queda seca le añadiríamos un poco más de agua.

Podemos utilizar gambas frescas; al igual que podemos cambiar la pescada por 4 rodajas grandes de merluza. Resultado ¡Un plato más sabroso! Pero el poder realizarlo con estos dos ingredientes frescos dependerá, obviamente, de la economía de cada uno.

Del tomate exactamente igual, es preferible un tomate casero hecho por nosotros, pero si no, tomate frito comercial.

Nosotros aquí utilizamos chirlas pero puede ser cualquier tipo de almeja.

La sidra que hemos utilizado es sidra natural asturiana (comprada en Alcampo), pero si no nos fuera posible conseguirla utilizaríamos sidra El Gaitero o similar.

El incorporar el agua caliente es para no cortar la cocción del guiso. Se puede echar agua fría solo que, al cortar el hervor, tardarían más en abrir las almejas.