Puchero de garbanzos con pringá

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 400 gramos de garbanzos de bote
• 200 gramos de habichuelas verdes
• 1 trozo grande de carne de ternera para cocido
• 1 trozo grande de tocino fresco
• 1 hueso blanco añejo
• 2 morcillas de cebolla
• 2 litros de agua
• Sal

ELABORACIÓN:

En la olla exprés ponemos dos litros de agua y añadimos la ternera, el tocino y el hueso añejo. Cerramos la olla, ponemos al fuego y dejamos hervir durante 20 minutos a partir de que el émbolo empiece a girar. Pasados los 20 minutos dejamos enfriar.

Abrimos la olla y volvemos a poner al fuego. Cuando empiece a hervir de nuevo añadimos las patatas cortadas, las habichuelas verdes troceadas y los garbanzos escurridos. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

5 minutos antes de apartarlo incorporamos la morcilla.

Las judías verdes (nosotros las llamamos habichuelas) las teníamos limpias, cortadas y congeladas

Hay veces que para la pringá añadimos unos trozos de pollo. Hay quien le pone también unas costillas de cerdo e incluso un trozo de jamón serrano. A nosotros nos gusta un poco más simple.

Hoy día, en los supermercados, encontramos (en bandejas) todos los elementos de la pringá necesarios para hacer un puchero. Pero si compramos en carnicerías de barrio se los pedimos a nuestro carnicero y nos los preparará.

Para servir el plato lo podemos hacer todo junto, puchero y pringá (fotografía de cabecera) o servir por un lado el puchero como primer plato y la pringá por otro como segundo plato.

Nosotros cogemos todos los elementos de la pringá, los machacamos con un tenedor y los mezclamos.

De niños esta operación la hacíamos con las manos y un pedazo de pan. Después con las mismas manos y trozos de pan no la comíamos.

Sopa de perejil

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 manojo pequeño de perejil (unas 20 ramas)
• 1/2 kilo de patatas
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva virgen
• Media cucharada de postre de comino
• Media cucharada de postre de colorante alimenticio
• 1 ½ litros de agua
• Sal

Para el majado:

• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas de Cayena
• 25 ó 30 granos de pimienta negra
• Sal

Para adornar:

• Un puñado de almendras tostadas
• 2 huevos cocidos

ELABORACIÓN:
Ponemos los huevos a cocer en agua hirviendo durante 10 - 12 minutos. Los pasamos por agua fría y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos y picamos el tomate y el pimiento verde.

Ponemos al fuego una cazuela con un chorro de aceite. Cuando el aceite empiece a estar caliente añadimos la cebolla y el pimiento verde. Dejamos cocer, a fuego medio, durante 5 minutos.

Agregamos el tomate picado y rehogamos durante aproximadamente 10 minutos manteniendo el fuego.

Añadimos las patatas peladas y troceadas; el perejil cortado y bien limpio. Damos unas vueltas, un par de minutos, y cubrimos con agua.

Aparte, en un mortero, preparamos los dientes de ajo, las guindillas, los granos de pimienta y un poco de sal; machacamos bien todos sus ingredientes. Agregamos un poco de caldo, diluimos y añadimos a la cazuela.

Añadimos también la media cucharada de postre de colorante alimenticio y  de comino.

Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos. Comprobamos que las patatas están tiernas; pasamos todo por el pasapuré (caldo incluido) y ponemos a punto de sal.

Vertemos la sopa en una sopera o directamente en los platos donde la vamos a servir.

A la hora de servir, incorporamos a la sopera (o los platos) las almendras picadas y el huevo picado, o bien pasamos por el  pasapuré el huevo y las almendras y esparcidos por encima en forma de lluvia.

Al tomate no le hemos quitado la piel para cocinarlo. La piel se quedará en el pasapuré al pasarlo todo.

Si tuviéramos unas hebras de azafrán las sustituiríamos por el colorante alimenticio.

Pudiera ser que tuviéramos el comino en grano, con los cual, sustituiríamos la media cucharada de postre de comino molido por 10 – 15 granos.

Si fuera así, añadiríamos tanto las hebras de azafrán como los granos de comino con el resto de los ingredientes del majado.

Las almendras las ponemos 2 minutos en agua hirviendo; después pasamos por agua fría y de esta forma le quitaremos la piel muy fácilmente. Secamos muy bien y después en una sartén, con un hilo de aceite, las tostamos. Nosotros las hemos comprado ya tostadas.

Las patatas como siempre las cascamos (no le damos un  corte limpio) para que así nos salga un caldo más gordito. Aunque en este caso no hará falta al pasar todo por el pasapuré.

El perejil los hemos añadido con un poco del tallo. Si se quiere se pueden añadir solo las hojas.

Con una guindilla y 10 – 15 granos de pimienta será suficiente para los poco amantes del picante. A los no amantes del picante, que supriman la guindilla.

Al servir el plato, la cantidad de almendras y huevo picado será al gusto del comensal.

Sopa de ajo con almejas

Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 300 gramos de almejas
• ½ barra de pan casero
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 litros de agua
• Sal

ELABORACIÓN:

Con las manos picamos el pan en pedazos pequeños. Pelamos los dientes de ajo.

Cubrimos generosamente el fondo de una cazuela con aceite de oliva y ponemos a calentar. Añadimos los dientes de ajo. En el momento que empiecen a dorarse los retiramos y reservamos.

Incorporamos el pan picado y vamos removiendo continuamente hasta que el pan se nos dore un poco. Debemos de tener cuidado para que no se nos queme.

Añadimos el pimentón, removemos unos segundos, retiramos del fuego y le añadimos el agua.

Añadimos de nuevo los ajos y volvemos a poner al fuego.

Ponemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos la sal, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Incorporamos las almejas y lo dejamos otros 15 minutos.

 Retiramos y servimos.

En esta ocasión hemos utilizado chirlas pero le podemos poner cualquier tipo de almeja. De hecho en la receta original (del libro el menú de cada día de Karlos Arguiñano) viene otro tipo de almeja.

Con el pimentón debemos tener cuidado de que no se nos queme. Si así fuese amargaría y nos echaría a perder la sopa.

Como dice el propio Karlos esta sopa cuece mejor 40 minutos que 20. ¡Eso sí! Siempre antes de añadirle las almejas.

Como la sopa la iban a comer también nuestras nietas, que les encanta, al final de la cocción hemos quitado los ajos. Cuando la sopa es solo para nosotros los ajos los añadimos picaditos, siguiendo el mismo procedimiento de la receta, y al final de la cocción los mantenemos en la sopa. Así no notaremos los ajos  cuando comamos la sopa.

El pan es muy importante que sea casero (de pueblo) y del día anterior.

Pincho de trucha ahumada y aguacate

INGREDIENTES:

• Trucha ahumada
• Aguacate
• Huevas de avruga
• Palitos de mar
• Panecillos tostados
• Pepinillos en vinagre
• Mayonesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla

PREPARACIÓN:

Picamos fino los palitos de mar.

Cortamos en láminas el aguacate.

Se le pone un poco de aceite de oliva o mantequilla al pan.

Cubrimos el pan con la picada de palitos.

Sobre estos ponemos unas rodajas de aguacate, añadimos una pizca de sal y encima la trucha.

Por último colocamos un botón de mayonesa y sobre ella las huevas de avruga.

Decoramos y acompañamos con unos pepinillos en vinagre.

Se puede sustituir el aceite o la mantequilla por un queso de untar, un queso azul o un poco de mayonesa.

En esta ocasión hemos utilizado este tipo de pan. Otras veces utilizamos pan tipo baguette, que cortamos oblicuamente en rebanadas de un centímetro, y que en ocasiones tostamos ligeramente y en otras no.

Las huevas de avruga es una preparación a partir de bacalao ahumado. También solemos utilizar huevas de mújol o lumpo.

Ni que decir tiene que podemos sustituir la trucha por salmón o bacalao ahumado.