Bechamel (Mágica)

INGREDIENTES:

·        1 litros de leche entera

·        100 gramos de harina

·        100 gramos de aceite

·        Pimienta negra molida

·        Nuez moscada (opcional)

·        Sal

ELABORACIÓN:

1.     Ponemos al fuego un cazo con la leche.

2.     Mientras tanto, en un recipiente frío, mezclamos la harina y el aceite.

3.  Cuando la leche empiece a hervir, vamos añadiendo un hilo de la mezcla de harina y aceite, removiendo constantemente, hasta acabar el contenido.

4.  Seguimos removiendo hasta que la bechamel vaya espesando y adquiera la textura deseada. Poco antes de la terminación añadimos sal, pimienta negra molida y opcionalmente nuez moscada.

Esta forma de hacer la bechamel se la vimos hacer a Fernando Canales en un programa de TV, ya desaparecido, que se llamaba “cocinando con Fernando”. El la llama la bechamel mágica.

Tiene dos ventajas: una el tiempo de ejecución y la otra que no salen grumos.

Si quisiéramos hacer menos cantidad solo tendríamos que bajar proporcionalmente todos los ingredientes.

Dependiendo la utilización que le demos a la salsa añadiremos o disminuiremos la cantidad de harina y aceite, y mantendremos la de la leche. Con esto conseguiremos una bechamel más o menos espesa.

¡Muy importante! La cantidad de harina y aceite tiene que ser exactamente la misma.  El resultado, una mezcla líquida un poquito espesa.

También importante es agregar la mezcla a partir de leche hirviendo.

Una opción es rehogar un poco la harina, antes de mezclarla con el aceite, para quitarle el sabor a crudo.

Se puede utilizar tanto aceite de oliva como de girasol. Si utilizamos aceite de oliva con sabor (virgen extra), ese sabor se los transmitiremos a la salsa.

Almendras tostadas con microondas

INGREDIENTES:

·        Almendras

·        Agua

ELABORACIÓN:

1. Partimos las almendras y les quitamos las cáscaras.

2. Ponemos al fuego un cazo con agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos las almendras y dejamos cocer durante 5 minutos.

3. Refrescamos las almendras, escurrimos y les quitamos la piel con solo presionar con dos dedos. Las dejamos en un plato hasta que sequen un poco.

4. Ponemos las almendras en un recipiente apto para microondas. Ponemos el microondas a potencia máxima, introducimos el recipiente y dejamos cocer durante 1 minuto. Sacamos, removemos las almendras con las manos, con cuidado de no quemarnos, y repetimos la operación las veces que sean necesarias (ahora a intervalos de 30 segundos) hasta que las almendras queden tostadas.

Las almendras las podemos encontrar, crudas, sin su cáscara, con lo cual nos evitamos partirlas.

Quizás no compense la elaboración de esta receta ya que nos sería más fácil comprarlas tostadas. Pero ocurre que un amigo o vecino nos regala una bolsa de almendras de su finca, y las utilizamos solamente para añadir alguna a un guiso específico; con lo cual, tenemos almendras eternamente. Pues bien, una forma de consumirlas es elaborándolas de esta manera.

El caso es que cuando las preparamos duran bien poco. El motivo; les añadimos un poco de sal y nos las comemos como aperitivo, eso sí, acompañadas con una cerveza bien fría.

Se pueden conservar un tiempo guardadas en un recipiente de plástico o cristal bien cerrado. Así si nos hiciese falta para alguna receta de repostería u otro tipo de receta las tendríamos siempre a mano.

Para tostarlas buscar un recipiente adecuado para microondas. Como veréis nosotros hemos utilizado, y siempre lo hacemos, un plato normal; cosa que no aconsejamos pues el plato llega a quemar bastante.

Melocotones rellenos

Para 4 personas

INGREDIENTES:

·        8 medios melocotones en almíbar

·        150 gramos de margarina Tulipán

·        75 gramos de almendras tostadas

·        1 huevo

·        2 cucharaditas de azúcar

·        1 bote de nata montada

ELABORACIÓN:

1.  Se baten 100 gramos de margarina (Tulipán) con la yema de huevo y el azúcar hasta formar una crema.

2.    A continuación, se trituran las almendras para que queden bien picadas, pero no en polvo, y se incorporan a la crema.

3.   Rellenamos las mitades de melocotón con la crema preparada, y se colocan en una fuente de horno previamente untada con margarina (Tulipán).

4.    Precalentamos el horno a 180 ^oC.

5.    Cuando se alcance la temperatura, colocamos la bandeja en el centro del horno y dejamos hacer durante 10 minutos. Pasado el tiempo activamos el gratinador y dejamos otros 5 minutos.

6.   Por último, retiramos del horno y dejamos enfriar.

7.   En el momento de servir, adornamos un poco con almendras picadas y el almíbar de los melocotones, y con nata montada.

Receta sencilla, aunque como ya dijimos no somos muy de postres, sacada del libro “100 recetas Tulipán”. Hemos utilizado margarina Tulipán porque es la que habitualmente consumimos; pero que cada cual utilice su margarina preferida.

Solo se utiliza la yema del huevo. La clara, en vez de desecharla, la podemos utilizar para hacernos una tortilla o la montamos con un poco de azúcar y tenemos un merengue.

Las almendras las hemos comprado ya tostadas.

El melocotón en almíbar ha de ser de primera calidad.

Si las mitades de melocotón no tuvieran el hueco demasiado profundo lo vaciaríamos nosotros un poco con un cuchillo pequeño, y teniendo mucho cuidado de que no se nos rompan. De esta forma nos entrará más relleno.

Hemos consumido solo 100 gramos de margarina, puesto que hemos utilizado papel de horno para cubrir la bandeja en vez de engrasarla con margarina.

La nata la hemos comprado de bote (que monta con solo agitar el envase), y azucarada.

Sardinas en moraga

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de sardinas
• 1/2 kilo de chirlas
• 1 puñado de piñones
• 2 ramitas de perejil
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva virgen extra
• 300 centímetros cúbicos de vino blanco
• El zumo de un limón
• 3 hojas de laurel
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos las almejas en un bol con agua y bastante sal, durante varias horas, para que suelten toda la arena que pudieran tener. Desecharemos las rotas y las que queden abiertas.
2. Quitamos las cabezas y tripas a las sardinas (dejamos la raspa central); limpiamos y secamos.
3. En una sartén o cacerola colocamos una tanda de sardinas a las que añadimos un puñado de  almejas y otro de piñones. Vamos haciendo tandas hasta que se nos acaben las sardinas (en nuestro caso solo dos).

1. En la última tanda colocamos además: los granos de pimienta, el ajo y el perejil picado, un puñadito de sal, el zumo de un limón, el limón exprimido lavado y cortado en trozos y las hojas de laurel en trocitos.

1. Agregamos el aceite y el vino blanco.

1. Ponemos el recipiente a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, momento en que bajamos un poco el fuego (fuego medio-alto), y lo dejamos hacer hasta que el vino se haya evaporado (esto será en unos 15 – 20 minutos). Mientras cuecen vamos desengrasando.  Servir frías.

Receta típica de la región andaluza y más concretamente de las provincias de Málaga y Granada. Eso sí, cocinadas de forma diferente según se haga en una provincia u otra; y aún dentro de la misma provincia tiene sus variantes.

Esta concretamente es receta granadina; es la que nuestras madres nos solían hacer bastantes años atrás y que hemos recuperado, especialmente yo, ya que mi mujer no es muy de pescado.

Lo ideal es que las sardinas sean de tamaño mediano, ¡y lo más importante! Que sean muy frescas.

Como ya es sabido las sardinas están en su mejor momento en los meses que no contengan la letra “r”. Mayo, junio…

Las almejas utilizadas son chirlas, que son las que mejor les van a la moraga, aunque pueden ser otras. Al igual que hemos desechado las almejas rotas y abiertas en crudo, haremos lo mismo con las que no se abran una vez cocinadas.

La cantidad de piñones al gusto. Es un producto caro.

Con la pimienta en grano igualmente a gusto de cada uno, aunque aquí el motivo no es el precio.

Antes de servir retirar los trozos de cáscara de limón y los pedacitos de laurel. Al tener que retirar el laurel podemos poner las hojas enteras en vez de en trocitos.

Al servir podemos o no añadir un poco de la salsa resultante que, al ser mayoritariamente aceite, contendrá bastantes calorías.

Las que nos sobren (o si se hace más cantidad), puestas en un recipiente, se pueden mantener varios días en el frigorífico.

Las sacaremos poco antes de  consumirlas para que el aceite vuelva a su estado líquido, ya que con el frío suele ponerse gelatinoso.

Pastel de atún

Para 6 personas

INGREDIENTES:

·         3 latas de atún en aceite

·         4 huevos

·         5 pimientos del piquillo

·         60 gramos de leche evaporada

·         125 centilitros de leche entera

·         45 gramos de queso rallado

·         Pimentón dulce

·         Pimienta negra molida

·         Sal

·         Mayonesa

·         Palitos de mar (surimi)

 PREPARACIÓN:

1.   En el vaso de la batidora ponemos: el atún escurrido de su aceite, los huevos, los pimientos del piquillo, la leche evaporada y la leche entera, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida y otro poco de pimentón dulce ; trituramos todo bien. Probamos de sal y si es necesario rectificamos.

2.  Ponemos toda la mezcla en un molde rectangular untado con aceite, mantequilla o margarina. Agregamos el queso rallado y removemos.

3.  Echamos agua en la bandeja del horno y lo precalentamos, con todas las resistencias, a temperatura media (180 ^oC); ponemos el molde en la bandeja (baño María) y dejamos hacer entre 45 – 50 minutos.

4.  Se deja enfriar un poco; se desmolda, cuidando de no quemarnos, y cuando esté frío se unta con mayonesa. Cubrimos con palitos de mar picados.

5.  Se corta en trozos que decoraremos con alguno de estos productos: zanahoria rallada, huevo hilado, sucedáneo de caviar, tiras de pimiento morrón o palitos de cangrejo.

La leche evaporada la podemos sustituir por nata o bien por un poco más de leche.

El atún utilizado, como se puede ver, viene en un paquete de tres latas de 80 gramos cada una (52 gramos escurridos).

Si no tuviéramos pimientos del piquillo nos valdría igual pimientos morrones de bote.

El tiempo de cocción del pastel dependerá del tipo de horno. Para comprobar que el pastel está listo pinchamos con una aguja, cuchillo o palillo de dientes sobre él, el utensilio utilizado debe de salir completamente seco al sacarlo. Si viéramos que el agua de la bandeja se nos va evaporando añadiríamos un poco más.

Si no tenemos molde lo podemos adquirir, de estos que son de aluminio desechable, en cualquier supermercado.

Como siempre y para evitarnos complicaciones, nosotros, la mayonesa de bote.