Revuelto de espárragos verdes, gambas y gulas

Para 3 personas

INGREDIENTES:

ü  400 gramos de espárragos verdes

ü  1 lata de gulas

ü  150 gramos de gambas peladas

ü  3 huevos

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Agua

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Cortamos los espárragos en trozos de 2 centímetros aproximadamente. Reservamos.

2.      Pelamos las gambas. Reservamos.

3.      Ponemos al fuego un cazo con agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los espárragos. Esperamos a que el agua empiece a hervir de nuevo y los dejamos cocer durante 4 minutos. Sacamos; enfriamos bajo un chorro de agua fría; escurrimos bien y reservamos.

4.      Ponemos una sartén o cazuela al fuego con un poco de aceite; cuando el aceite empiece a calentar incorporamos los espárragos y los rehogamos durante 2 minutos.

5.      Seguidamente añadimos las gambas; removemos suavemente durante 4 minutos.

6.      Por último ponemos las gulas y una pizca de sal; removemos un poco para que todo se mezcle bien.

7.      Cascamos los huevos en la sartén, evitando que se rompan. Vamos mezclando las claras, dejando enteras las yemas.

8.      Cuando las claras estén cuajadas, pero no en exceso, y mezcladas, quitamos la sartén del fuego, y fuera de él, removemos las yemas hasta que se integren bien todos los ingredientes. Probamos de nuevo de sal y si fuera necesario rectificamos.

De esta manera, nos queda un revuelto muy jugoso que es lo que pretendemos y no, que el aspecto sea, el de una tortilla rota (que es lo que ocurre, cuando lo tenemos al fuego más de la cuenta). Pero como siempre, gustos como colores.

Esta forma de hacer un revuelto lo aprendimos en un programa de cocina de una televisión local (Localia). Por desgracia, al desaparecer la televisión analógica y con la entrada en vigor de la televisión digital terrestre, desapareció en Granada esta cadena y dejamos de ver el programa de cocina y a su cocinero Fernando Canales.

Cuando incorporamos las gulas (al venir ya cocinadas), mezclamos solo el tiempo justo para que se calienten.

Las gulas (sucedáneo de pescado) las encontraremos en cualquier supermercado.

Al que le guste el picante puede incorporar una guindilla al revuelto, aunque las gulas ya vienen con un ligero sabor picante.

Papas a lo pobre con pimientos y huevos fritos

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  1 kilo de patatas

ü  4 huevos

ü  4 pimientos verdes

ü  1 cebolla o 3 cebolletas

ü  Aceite de oliva o girasol

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de entre 3 a 5 milímetros; pelamos y cortamos fina la cebolla o cebolleta; lavamos los pimientos y les quitamos el culo y las semillas; cortamos por la mitad.

2.      Cubrimos una sartén grande con dos dedos de aceite. Añadimos en frío las patatas, los pimientos y la cebolla o cebolleta; salamos al gusto; removemos, para que se impregnen bien de aceite todos los ingredientes.

3.      Ponemos la sartén a fuego fuerte y cuando empiece a hervir el aceite, tapamos la sartén; dejamos hacer un par de minutos, removemos con la rasera y dejamos otro par de minutos.

4.      Removemos de nuevo, ponemos a fuego lento, volvemos a tapar y dejamos hacer las patatas por espacio de 30 minutos. Removemos cada 5 minutos con mucho cuidado para que las patatas no se nos rompan.

5.      Repartimos las patatas en platos y acompañamos con 1 ó 2 huevos fritos.

Al ser su época, nosotros hemos utilizado cebolleta.

La cebolleta nosotros la cortamos fina, pero que cada uno la corte como más le guste; del pimiento lo mismo, nosotros los cortamos por la mitad pero se puede cortar en cuartos, en  tiras, en cuadraditos…en definitiva como nos apetezca.

Hemos puesto dos tipos de aceite, porque en el momento de hacer las patatas (ha sido una cosa improvisada), no teníamos suficiente aceite de oliva y hemos utilizado de girasol. Aunque se puede utilizar perfectamente uno u otro, a gusto de cada cual.

Debemos evitar por todos los medios que las patatas se nos doren. La patata debe de quedar confitada (cocida) y no frita o semifrita, por eso su cocción a fuego lento. El tiempo de cocción es orientativo (pues dependerá del tipo de patata y de cocina).

Para probar si las patatas están en su punto, pinchamos suavemente con un tenedor; si se clava sin ninguna oposición, las patatas están listas.

Si no nos gustan como quedan los pimientos (confitados igual que las patatas), los freímos aparte, a nuestro gusto, y los añadimos a las patatas, 5 minutos antes de retirar del fuego.

Se puede utilizar como acompañamiento de carnes y pescados. También, como plato principal, acompañado de huevos fritos, chorizo, morcilla, etc.

Es una de las muchas y variadas tapas (gratis) que se ponen de acompañamiento de una cerveza, vino…en los bares de Granada. Dependiendo del local, las suelen servir bien solas, o acompañadas de un huevo de codorniz frito, en otras con chorizo frito o las dos cosas a la vez.

Alubias con panceta

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  2 botes de alubias blancas cocidas (400 gramos, cada uno, escurridos)

ü  300 gramos de panceta salada

ü  1 cebolla mediana

ü  1 tomate mediano

ü  1 pimiento verde mediano

ü  2 ramitas de perejil

ü  3 hojas de laurel

ü  3 dientes de ajo

ü  10 – 12 granos de pimienta negra

ü  1 cucharadita de pimentón dulce

ü  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

ü  Agua

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Ponemos una olla al fuego con dos litros de agua.

2.      Cortamos la panceta en cuadrados no muy gruesos.

3.      Mientras se calienta el agua (fuego fuerte): pelamos la cebolla, lavamos el tomate, lavamos y quitamos las semillas al pimiento verde, a la vez que pasamos por el grifo las ramas de perejil y las hojas de laurel.

4.      Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos estos ingredientes; también añadimos la panceta troceada, los 3 dientes de ajo sin pelar y los granos de pimienta.

5.      Cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos a fuego medio; ponemos la tapadera a la olla sin llegar a cubrir (dejando una pequeña abertura) y dejamos cocer sobre 1 hora (hasta que nos quede un litro de caldo aproximadamente). A media cocción, retiramos la piel del tomate, probamos de sal (la panceta ya la lleva) y si fuera necesario rectificamos. También le añadimos una cucharada de aceite de oliva.

6.      Mientras tanto, escurrimos las alubias y las lavamos, un poco, pasándolas por el grifo. Reservamos.

7.      Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, añadimos una cucharadita de pimentón y las alubias; bajamos a fuego lento (sin que apenas hiervan) y dejamos cocer 10 minutos. Apartamos y servimos.

Si queremos utilizar alubias secas, las pondremos en remojo un par de horas.

Pondremos todos los ingredientes en la olla excepto el aceite, el pimentón y la sal, que incorporaremos a media cocción. Lo tendremos todo a fuego medio – bajo hasta que las alubias estén tiernas.

Con el pimentón lo de siempre; lo podemos utilizar dulce, picante o una mezcla de los dos.

Cuando el guiso esté acabado, podemos retirar los ingredientes que no sean de nuestro agrado (ajos, laurel, pimiento verde, cebolla, etc.), aunque alguno de ellos, con la cocción, se habrá desintegrado.

Con la panceta debemos tener cuidado, pues dependiendo de la zona de curación, vendrán más o menos saladas. Una panceta demasiado salada puede arruinarnos el guiso; si la panceta estuviera muy salada, la desalaríamos en un recipiente con agua fría.

Podemos utilizar panceta fresca, con esto nos evitamos el problema de la sal.

Nosotros lo hemos hecho para 2 personas (ver fotografías); pero solo hemos cambiado la cantidad de agua (1 litro), alubias (400 gramos) y panceta (150 gramos); la cantidad en el resto de ingrediente la hemos mantenido.

Si vemos, que el guiso se nos queda seco, le añadimos un poco más de agua.

Tortilla de tallos de cebolleta

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  1 manojo de tallos de cebolleta

ü  4 huevos

ü  Aceite de girasol

ü  Pimienta negra molida

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Triángulos de maíz

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Cortamos los tallos de las cebolletas en trozos de 2 centímetros, aproximadamente.

2.      Colocamos los trozos en un recipiente con agua y limpiamos bien, quitándoles cualquier resto de tierra que pudieran tener.

3.      Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de girasol, en la que añadiremos los tallos bien limpios y escurridos de agua. Salpimentamos.

4.      Cuando el aceite esté caliente, bajamos el fuego (fuego medio – bajo) y dejamos que los tallos se cocinen lentamente, durante al menos 30 minutos. Apartamos y escurrimos.

5.     Ponemos en un plato los 4 huevos; batimos e incorporamos los tallos de cebolleta troceados y cocidos.

6.      Mientras tanto, habremos puesto al fuego una sartén con cucharada y media de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos la mezcla de tallos y huevos.

7.     Cuando veamos que el huevo está cuajado, tapamos la sartén con una tapadera, apartamos del fuego y le damos la vuelta.

8.      Incorporamos la sartén al fuego y dejamos hasta que la tortilla esté cuajada.

9.      Servimos acompañada de unos triángulos de maíz.

Esta tortilla la solemos hacer cuando las cebolletas son muy tiernas, y por lo tanto sus tallos también. En la frutería nos preguntarán si nos dejan o nos quitan los tallos; le decimos que nos los dejen para hacer nuestra tortilla.

Aún así, les quitamos las partes que vemos que están más duras, dejando parte del tallo y las hojas más tiernas. De esta forma, aprovechamos una parte de la cebolleta que normalmente de desecha.

Ni que decir tiene, que podemos hacer la tortilla con la cebolleta, picada fina y pochada.

Si tras la cocción los tallos quedaran sosos, se le pone un poco de sal a los huevos antes de batirlos.

Ponemos para 4 personas en lo que podía ser un aperitivo o entrante. Ahora, si lo queremos utilizar como segundo plato o para una cena ligera, sería para 2 personas.

Setas a la plancha

Para 3 personas

INGREDIENTES:

ü  1 bandeja de 400 gramos de setas de cultivo

ü  4 dientes de ajo

ü  3 ramas de perejil

ü  1/2 limón

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Ponemos al fuego una sartén amplia a la que añadimos dos cucharadas de aceite.

2.      Cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos las setas, que dejaremos hacer de 2 a 3 minutos por cada lado.

3.      Quitamos del fuego y reservamos. Repetimos el proceso hasta agotar las setas.

4.      Mientras tanto, en un mortero, ponemos los dientes de ajo picados, un poco de sal y el perejil. Majamos bien.

5.      Una vez majado, vertemos un chorro de aceite de oliva, mezclamos bien y reservamos.

6.      Colocamos las setas en un plato, les ponemos por encima el majado y por último, regamos ligeramente con el zumo del limón.

Se pueden utilizar cualquier tipo de seta. El tiempo de cocinado será distinto según el tipo de seta. En este caso hemos utilizado setas de cultivo, que son más económicas y las tenemos todo el año. Estas concretamente – setas Lozoya (Cuenca) – son de muy buena calidad.

Este tipo de seta viene, normalmente, bastante limpia; si no fuera así, le pasaríamos un trapo humedecido para quitarles las impurezas que pudieran tener.

Al cocinar las setas el fuego debe de estar al máximo.

A las setas no le ponemos sal ya que perderían parte del agua que contienen; la sal la ponemos con los ingredientes del majado.

Ponemos poca cantidad de zumo de limón; de lo contrario, su sabor ácido, resaltaría más que el resto de sabores.

Como siempre, la cantidad de los ingredientes es orientativa, dependiendo de los gustos y las ganas de comer de cada uno.