Ensalada de garbanzos

Para 6 personas

INGREDIENTES:

ü  1 bote de garbanzos cocidos (400 gramos escurridos)

ü  1 tomate grande

ü  3 cebolletas  pequeñas

ü  3 pepinos pequeños

ü  2 pimientos verdes pequeños

ü  4 huevos

ü  3 latas de atún en aceite

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Vinagre de vino blanco

ü  Orégano

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Ponemos a cocer los huevos en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir los dejamos cocer durante 10 – 12 minutos. Enfriamos bajo el grifo. Pelamos y reservamos.

2.      Escurrimos y lavamos los garbanzos. Reservamos.

3.      Mientras tanto, lavamos y picamos el tomate; los pepinos los lavamos bien, quitamos las puntas y picamos sin quitar la piel; la cebolla la pelamos y picamos; y por último quitamos el tallo y las semillas a los pimientos, lavamos y picamos.

4.      Vertemos todo esto en un recipiente amplio al cual le añadimos los garbanzos; mezclamos bien y añadimos el atún escurrido de su aceite, los huevos cocidos picados y un puñado de orégano. Aliñamos el conjunto agregando aceite, vinagre y sal al gusto; removemos bien y dejamos reposar.

Con la llegada del buen tiempo, y para seguir consumiendo legumbres en nuestra dieta, las preparamos de esta manera. Queda un plato fresco, completo y que apetece comer. Al consumir las verduras crudas se mantienen intactas todas sus propiedades (vitaminas, minerales…).

Podemos cocer nosotros los garbanzos, si no son de nuestro agrado los que se comercializan cocidos. Aunque comprándolos ahorraremos tiempo y los hay de muy buena calidad.

También podemos elaborar el plato con alubias blancas.

De forma opcional, le podemos añadir un puñado de aceitunas rellenas de anchoa.

También le podemos agregar una pizca de pimienta molida.

Si no fuera época de cebolletas las sustituiríamos por cebolla dulce.

El no quitar la piel al pepino es para que no repita.

Antes de servir volvemos a remover con cuidado, para que el aceite y el vinagre, que se han ido al fondo del recipiente, vuelvan a integrarse con el resto de los ingredientes.

La proporción de aceite y vinagre (nosotros ponemos siempre la misma) es: 3 partes de aceite por una de vinagre.