Pollo con patatas y habas tiernas

4 personas

INGREDIENTES:

ü  1/2 pollo

ü  4 patatas medianas

ü  250 gramos de habas desgranadas

ü  1 cebolleta mediana

ü  3 tomates pequeños

ü  1 pimiento verde mediano

ü  3 dientes de ajo

ü  2 hojas de laurel

ü  Pimienta negra molida

ü  Pimentón dulce

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Picamos finamente la cebolleta, los tomates sin piel, el pimiento verde y los dientes de ajo.

2.      Cortamos el pollo en trozos (a nuestro gusto).

3.      Pelamos y cortamos (chascamos) las patatas en trozos. Lavamos.

4.      En una cacerola con agua, ponemos el pollo y le damos un hervor (5 minutos). Escurrimos y reservamos.

5.      Cubrimos escasamente el fondo de una olla con aceite y ponemos al fuego.

6.      Cuando el aceite empiece a tomar temperatura agregamos la cebolleta, las habas, el pimiento verde y el ajo; rehogamos durante unos minutos. A continuación añadimos el tomate y seguimos pochando.

7.      Dejamos 5 minutos y añadimos el pollo, un poco de sal, un poquito de pimienta, 2 hojas de laurel y una cucharada de pimentón dulce; removemos todo un minuto y cubrimos de agua.

8.      Ponemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio, y dejamos cocer durante 10 minutos.

9.      Pasado el tiempo, añadimos las patatas subiendo el fuego de nuevo al máximo. Cuando empiece de nuevo la ebullición, volvemos a poner a fuego medio y, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas (20 ó 25 minutos).

Chascar es cortar la patata groseramente. Para esto, empezamos cortando la patata con el cuchillo y cuando estemos a mitad del corte tiramos hacia arriba, rompiendo la patata; con esto conseguimos que la patata suelte el almidón, y espesará nuestro caldo, sin necesidad de utilizar harina.

El tiempo de cocción de la patata dependerá del tipo de patata. Lo tendremos en cuenta controlando su cocción.

El darle un hervor al pollo es para quitarle las impurezas que pueda tener, y también un poco la sangre.

A las habas lo que le va bien es la cebolleta, pero si no tuviéramos, utilizaríamos cebolla.

Ahora que es temporada de habas nosotros lo que hacemos es comprar cantidad, las desgranamos y las congelamos. De esta manera tenemos habas, siempre que queremos, aunque no sea temporada y a un muy buen precio; ya que las habas que se compran congeladas (en los comercios) son bastante caras.

Bacalao Ze do Pipo

Para 6 personas

INGREDIENTES:

ü  400 gramos de bacalao

ü  3 cebollas medianas

ü  3 dientes de ajo

ü  5 ó 6 pepinillos en vinagre

ü  Mayonesa

ü  Pimienta negra molida

ü  1 hoja de laurel

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Sal

Para el puré de patatas:

ü  1 bolsa de 125 gramos de puré de patatas

ü  375 centílitros de leche

ü  375 centílitros de agua

ü  1 huevo

ü  Pimienta negra molida

ü  Nuez moscada

ELABORACIÓN:

1.      En un recipiente ponemos el bacalao, lo cubrimos con agua y metemos en el frigorífico. Lo tenemos 24 horas, en el trascurso de las cuales, cambiaremos el agua al menos 3 veces. Sacamos el bacalao y reservamos.

2.      Picamos fino las cebollas y los dientes de ajo.

3.      Ponemos una sartén al fuego con aceite, y añadimos la cebolla, la hoja de laurel y el ajo. Salpimentamos, y dejamos hacer a fuego medio – bajo hasta que la cebolla este pochada (doradita). Reservamos.

4.      Ponemos al fuego una cacerola con la leche; cuando esté muy caliente (a punto de hervir), agregamos el bacalao, un poco de pimienta negra molida, y dejamos al fuego un par de minutos; retiramos del fuego y dejamos enfriar con el bacalao dentro.

5.      Una vez la leche fría, sacamos el bacalao dejándolo escurrir; le quitamos la piel y espinas, y lo desmigamos.

6.      Reservamos la leche para hacer el puré (que pasamos por un colador para quitar las impurezas), y el bacalao.

7.      Preparamos el puré de patatas. Aquí hemos utilizado un puré de patatas de sobre.

8.      En una fuente, apta para horno, ponemos: una capa con el puré de patatas, encima distribuimos el sofrito de cebolla; encima de la cebolla, bien colocado, el bacalao y unos pepinillos en vinagre en trocitos y por último, una generosa capa de mayonesa.

9.      Mientras tanto precalentamos el horno a 220 ºC (resistencias y gratinador). Metemos la bandeja con el bacalao (cerca del gratinador), y lo dejamos hasta que la mayonesa adquiera un color dorado, aproximadamente 10 minutos, cuidando de que no se nos queme.

Hemos utilizado un bacalao que nos había sobrado de una preparación anterior, el cual teníamos desalado, desmigado y congelado.

Para este plato se puede utilizar el bacalao que se comercializa ya desmigado, de esta manera resulta más económico.

Para preparar el puré de patatas seguimos las instrucciones del fabricante. Que no nos apetece este tipo de puré, lo hacemos nosotros y ¡listo!

Nosotros para evitar problemas digestivos, y como no por comodidad, utilizamos mayonesa comercial (casera Calvé).

Esta receta es una variante de la receta original que encontrarás en esta página web, 1001 receitas bacalhau. Como veréis viene en portugués. Es una página en la que la mayor parte de recetas son de bacalao. Las recetas las traduzco con el poco que se entiende, con el traductor de google (mediocre) y un poco de imaginación.

Puré de patatas

De sobre

INGREDIENTES:

ü  1 bolsa de 125 gramos de puré de patatas

ü  375 centílitros de leche

ü  375 centílitros de agua

ü  1 huevo

ü  Pimienta negra molida

ü  Nuez moscada

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      Siguiendo las instrucciones del fabricante, en una cacerola, ponemos a calentar la leche y el agua. Ponemos la pimienta, la sal y la nuez moscada.

2.      Una vez que hierva apartamos y esperamos 2 minutos antes de echar los copos del sobre. Una vez echados removemos el líquido (para sumergir bien todos los copos).

3.      Dejamos 30 segundos sin remover.

4.      Transcurrido el tiempo, mover suavemente con la ayuda de una cuchara y el puré estará listo.

5.      Incorporamos 1 huevo batido (clara y yema) y mezclamos hasta que el huevo se integre totalmente al puré.

Podemos añadirle además, y mientras el puré esté caliente, mantequilla, queso rallado, nata, una yema de huevo…

A la hora de hacer el puré las cantidades variarán de un fabricante a otro.

En esta ocasión, hemos utilizado la marca blanca Auchan (Alcampo).

Para elaborar el puré hemos utilizado leche entera, aunque el fabricante, recomienda leche semidesnatada.

Normalmente solemos ponerle mantequilla pero, al no tener en este momento, hemos añadido el huevo.

Casero

Visitar esta página web, Directo al PALADAR, en la que se explica bastante bien como hacer un puré casero de patatas.

Empanada de atún

Para 2 empanadas

INGREDIENTES:

ü  2 paquetes de hojaldre frinca de 500 gramos cada uno

ü  1 cebolla pequeña

ü  1 pimiento verde pequeño

ü  3 dientes de ajo

ü  1 bote de 410 gramos de salsa de tomate Knorr

ü  4 latas de atún en aceite

ü  3 huevos cocidos

ü  1 huevo

ü  1 bote de pimientos del piquillo, asados al ajillo, en tiras

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Sal

ELABORACIÓN:

1.      En un cazo con agua, una pizca de sal y un chorrito de vinagre, cocemos los huevos durante 15 minutos, a partir de que el agua empiece a hervir. Pelamos y picamos los huevos. Reservamos.

2.      Quitamos el aceite al atún, vertemos en un plato y reservamos.

3.      Ponemos una cacerola al fuego, cubrimos ligeramente el fondo con aceite y añadimos la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo todo ello muy picadito. Dejamos sofreír durante 10 minutos.

4.      Seguidamente agregamos el bote de salsa de tomate y un poco de sal, mezclamos y dejamos cocer otros 5 minutos. Pasado ese tiempo incorporamos el atún y los huevos cocidos; removemos, dejamos cocinar 2 minutos para que se integren todos los ingredientes, apartamos y dejamos enfriar.

5.      Mientras tanto, en una superficie plana en la que espolvoreamos un poco de harina, estiramos el hojaldre.

6.      Cubrimos la bandeja del horno con papel cuissón – papel para horno – y ponemos encima una lámina de hojaldre. Sobre esta ponemos el relleno y extendemos (debe de quedarnos en todo el contorno un centímetro libre de relleno).Una vez extendido el relleno, colocamos encima de este unas tiras de pimiento del piquillo asado al ajillo.

7.      Cubrimos con la otra mitad del hojaldre, y sellamos el contorno con un tenedor; pintamos toda la superficie con huevo batido y con el tenedor pinchamos toda la superficie (para que el hojaldre no suba demasiado).Metemos en el horno, que tendremos precalentado a 180 ^oC, durante 25 minutos. Sacamos, dejamos que se temple y lista para comer.

Con estas cantidades a nosotros nos sale relleno para dos empanadas. El que quiera hacer solo una, con reducir los ingredientes a la mitad ¡listo!

Se puede hacer también sin el sofrito de cebolla, pimiento y ajo – solo con la salsa de tomate – pero tendremos que añadir más cantidad de salsa de tomate (esto siempre que queramos hacer dos empanadas).

 Aunque la salsa de tomate ya lo lleva, nosotros le ponemos ajo, cebolla y pimiento verde para que estos ingredientes tengan  más presencia en el relleno, y para que tengamos relleno suficiente para dos empanadas.

Habrá a quien no le agrade la salsa de tomate en bote; pues en este caso se hace el sofrito tradicional de cebolla, pimiento verde, ajo y tomate. Sustituimos la cantidad del bote  (410 gramos)  por 500 gramos de tomate.

Nosotros hemos puesto a la empanada pimientos del piquillo pero igualmente, se le puede poner pimiento rojo o verde asado, y cortado en tiras (o ninguno, si no es de nuestro agrado).

El hojaldre lo estiramos hasta conseguir un rectángulo de 32 x 25 centímetros (para que ocupe todo el fondo de la bandeja). Si no queremos entretenernos en estirar el hojaldre, lo compramos ya estirado.

Se puede decorar la empanada con los restos de hojaldre que nos sobran cuando lo estiramos.

El tiempo es orientativo, pues cada horno es distinto. Lo que si tendremos en cuenta es, que la empanada estará lista, cuando observemos que el hojaldre se sube.

Nosotros al precalentar el horno, el nuestro es antiguo, no ponemos el gratinador, y cuando metemos la empanada lo hacemos en la parte de arriba del horno (así no se nos quema la parte de abajo de la empanada). Y solo, una vez que ha subido el hojaldre ponemos el grill,  y dejamos entre 3 y 5 minutos para que la empanada se nos dore por encima, teniendo mucho cuidado de que no se nos queme.

Potaje de garbanzos con bacalao

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  4 tajadas de bacalao desalado

ü  600 gramos de garbanzos

ü  200 gramos de espinacas

ü  3 tomates maduros

ü  2 pimientos verdes

ü  1/2 pimiento rojo

ü  1 cebolla

ü  4 dientes de ajo

ü  2 hojas de laurel

ü  2 ramitas de perejil

ü  Pimienta negra molida

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Agua

ü  Sal     

ELABORACIÓN:

1.      Desalamos el bacalao – colocándolo en un recipiente con agua que lo cubra – durante 24 horas. Durante ese tiempo cambiaremos el agua al menos 3 veces. El bacalao desalará mejor si dejamos el recipiente dentro del frigorífico. Una vez desalado escurrimos y reservamos.

2.      Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.

3.      Ponemos, al fuego, una olla con agua (litro y medio aproximadamente) y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los garbanzos y dejamos cocer, a fuego medio, hasta que los garbanzos estén tiernos pero enteros.

4.      Ponemos las espinacas en un cazo, al fuego, con un poco de agua y sal, dejándolas cocer durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

5.      Mientras tanto en otra olla cubrimos el fondo con aceite e incorporamos, muy picaditos, los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde. Damos unas vueltas y añadimos el pimiento rojo cortado en trozos grandes, las hojas de laurel, el perejil picado y la pimienta molida. Removemos para que se mezclen los aromas.

6.      Añadimos el tomate sin piel, mezclamos bien, y dejamos sofreír durante 15 minutos.

7.      Añadimos el sofrito a los garbanzos y dejamos cocinar durante otros 20 minutos.

8.      Pasado ese tiempo, incorporamos el bacalao y las espinacas previamente cocidas. Dejamos cocinar 7 minutos más.

9.      Antes de termine la cocción probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

Podemos utilizar garbanzos cocidos de bote (comercializados en supermercados y grandes superficies) pero, en vez de añadir el sofrito a los garbanzos (que habremos cocido nosotros), añadiremos los garbanzos de bote al sofrito, cubriremos con el agua; dejaremos cocer 20 minutos, y a partir de ahí seguiremos el mismo proceso.

También podemos utilizar espinacas congeladas (vienen ya cocidas y picadas).

Si queremos, podemos incorporar también una cucharadita de pimentón dulce, que pondremos junto con la pimienta.

Casi al final de la cocción se le añaden un par de huevos cocidos, y picados. En esta ocasión no le hemos puesto, pues al echar mano de ellos vimos que no teníamos.