Potaje de garbanzos con bacalao

Para 4 personas

INGREDIENTES:

ü  4 tajadas de bacalao desalado

ü  600 gramos de garbanzos

ü  200 gramos de espinacas

ü  3 tomates maduros

ü  2 pimientos verdes

ü  1/2 pimiento rojo

ü  1 cebolla

ü  4 dientes de ajo

ü  2 hojas de laurel

ü  2 ramitas de perejil

ü  Pimienta negra molida

ü  Aceite de oliva virgen extra

ü  Agua

ü  Sal     

ELABORACIÓN:

1.      Desalamos el bacalao – colocándolo en un recipiente con agua que lo cubra – durante 24 horas. Durante ese tiempo cambiaremos el agua al menos 3 veces. El bacalao desalará mejor si dejamos el recipiente dentro del frigorífico. Una vez desalado escurrimos y reservamos.

2.      Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.

3.      Ponemos, al fuego, una olla con agua (litro y medio aproximadamente) y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los garbanzos y dejamos cocer, a fuego medio, hasta que los garbanzos estén tiernos pero enteros.

4.      Ponemos las espinacas en un cazo, al fuego, con un poco de agua y sal, dejándolas cocer durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

5.      Mientras tanto en otra olla cubrimos el fondo con aceite e incorporamos, muy picaditos, los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde. Damos unas vueltas y añadimos el pimiento rojo cortado en trozos grandes, las hojas de laurel, el perejil picado y la pimienta molida. Removemos para que se mezclen los aromas.

6.      Añadimos el tomate sin piel, mezclamos bien, y dejamos sofreír durante 15 minutos.

7.      Añadimos el sofrito a los garbanzos y dejamos cocinar durante otros 20 minutos.

8.      Pasado ese tiempo, incorporamos el bacalao y las espinacas previamente cocidas. Dejamos cocinar 7 minutos más.

9.      Antes de termine la cocción probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

Podemos utilizar garbanzos cocidos de bote (comercializados en supermercados y grandes superficies) pero, en vez de añadir el sofrito a los garbanzos (que habremos cocido nosotros), añadiremos los garbanzos de bote al sofrito, cubriremos con el agua; dejaremos cocer 20 minutos, y a partir de ahí seguiremos el mismo proceso.

También podemos utilizar espinacas congeladas (vienen ya cocidas y picadas).

Si queremos, podemos incorporar también una cucharadita de pimentón dulce, que pondremos junto con la pimienta.

Casi al final de la cocción se le añaden un par de huevos cocidos, y picados. En esta ocasión no le hemos puesto, pues al echar mano de ellos vimos que no teníamos.